Recepty

Nejlepší průvodce dehydratací potravin

Grafika na Pinterestu se čtením překryvného textu

Vše, co potřebujete vědět, abyste mohli začít s dehydratací vlastních jídel na zádech: výhody dehydratace potravin, jaké ingredience dehydratují nejlépe, správné postupy manipulace s potravinami, nejlepší způsob skladování dehydrovaných potravin a mnoho dalšího!

Barevné sušené ovoce a zelenina s čerstvým ovocem kolem

Celé roky jsme se bránili nákupu sušičky potravin a spoléhali jsme výhradně na ingredience zakoupené v obchodě na výlety s batohem. Nevěděli jsme nic o dehydrataci a mysleli jsme si, že bude příliš složité se to naučit. Ale poté, co jsme před několika lety vzali do ruky sušičku, jsme si uvědomili, jak jsme se mýlili!

Dehydratace zcela změnila způsob, jakým přistupujeme k jídlu v zapadákově. Otevřel zcela nový svět možností stravování a snížil naši cenu za jídlo. Je to také hodně zábavné a docela snadné se naučit.

Formulář předplatného (č. 4)

Uložit tento příspěvek!

Zadejte svůj e-mail a my vám tento příspěvek zašleme do vaší e-mailové schránky! Navíc budete dostávat náš newsletter plný skvělých tipů pro všechna vaše outdoorová dobrodružství.

ULOŽIT!

Pokud se zajímáte o dehydrataci potravin nebo si chcete rozšířit své znalosti o tomto procesu, pak je tento průvodce pro vás! Provedeme vás vším , abyste mohli začít dehydratovat a ukládat jídlo na další výlet s batohem na zádech .

Obsah ↠ Jak funguje dehydratace
↠ Výhody dehydratace potravin
↠ Výběr sušičky
↠ Jaké potraviny dehydratovat
↠ Dehydratační teploty
↠ Dehydratační přísady vs jídla
↠ Jak připravit jídlo na dehydrataci ↠ Jak dehydratovat zeleninu
↠ Jak dehydratovat ovoce
↠ Jak dehydratovat zrna a fazole
↠ Jak dehydratovat maso
↠ Jak skladovat dehydratované potraviny
↠ Jak rehydratovat
↠ Nápady na recepty

Muž vaří nad batůžkářským sporákem na pláži

Jak proces dehydratace uchovává potraviny

Díky nízkému teplu a stálému proudění vzduchu odstraňuje dehydratace dostatek vlhkosti z potravin odpařováním, aby se zabránilo růstu bakterií, kvasinek a plísní.

Dehydratace je jednou z nejstarších metod konzervace potravin a účinně se používá již od úsvitu civilizace. Takže, víte, docela dobrý rekord!

Existuje řada různých typů sušiček a technik sušení, včetně sušení vzduchem a sušení v troubě, ale tato příručka se zaměří na sušení potravin pomocí elektrické sušičky potravin.

Proč dehydratovat potraviny Pro cestování s batohem

Diverzifikujte své možnosti stravování: K dispozici je jen tolik možností jídla zakoupeného v obchodě a ne všechny zní velmi chutně. Svou nabídku pro batůžkáře můžete rozšířit výrobou vlastních jídel.

Kontrolní nutriční profil: Každý má jiné nutriční potřeby. Dehydratace vlastních jídel z batohu vám umožní kontrolovat konečný produkt. Méně soli? Více bílkovin? Bezlepkový? Vy rozhodnete!

Nižší cena: Spoléhat se výhradně na batůžkářské jídlo z obchodu může stát malé jmění. Postupem času vám dehydratace vlastních jídel umožňuje dramaticky snížit náklady na jedno jídlo.

Rychlejší časy vaření: Při přípravě dehydrovaného jídla doma potřebujete méně času (a paliva) na jeho rehydrataci na poli. To platí zejména pro obiloviny, luštěniny a zeleninu.

Zachovat podléhající zkáze: Některá jídla by bylo nemožné bezpečně přivézt na batoh bez jejich konzervace dehydratací, jako je maso a čerstvé produkty.

Úspora hmotnosti a místa: Dehydratace vašeho jídla dramaticky sníží jeho hmotnost a zároveň si zachová jeho nutriční hodnotu. Dehydrované potraviny se navíc balí na zlomek oproti lyofilizovanému protějšku.

Výběr sušičky potravin

Nákup první sušičky může být trochu zdrcující. Na výběr je spousta různých modelů, funkcí a cenových kategorií. Zde je několik věcí, které je třeba zvážit, a také několik našich nejlepších doporučení.

Nastavitelné nastavení teploty: Podle našeho názoru je tato vlastnost nesmlouvavá. Abyste bezpečně vysušili různé druhy surovin, musíte umět zvolit správnou teplotu.

Časovač zapnutí/vypnutí: Některé sušičky mají programovatelný časovač, který vám umožní automaticky vypnout stroj po určité době. Osobně považujeme tuto funkci za zbytečnou, zvláště když se doba sušení může tak dramaticky lišit. (Je suchý, když je suchý, bez ohledu na to, jak dlouho by to mělo trvat.)

Poloha ventilátoru: Sušičky s předním plněním mají svůj ventilátor a topné těleso v zadní části stroje a foukají horký vzduch přes podnosy (horizontální proudění). To bývá účinnější a výsledkem je rovnoměrnější sušení. Stohovatelné sušičky mají své ventilátory a topná tělesa na horní nebo spodní straně jednotky, která pak fouká vzduch nahoru nebo dolů přes otevřený sloupek uprostřed táců (vertikální proudění). Ty jsou méně účinné a mohou vést k nerovnoměrnému sušení, pokud pravidelně neměníte pořadí táců, ale obvykle jsou levnější.

Kapacita: Zvažte, kolik jídla budete dehydratovat. Pokud potřebujete usušit hodně za kratší dobu, budete se chtít poohlédnout po modelech s vyšší kapacitou. Pokud se chystáte na víkendové výlety sušit jídlo pouze na několik dní najednou, vystačíte si s jednotkou s menší kapacitou.

Poznámka na stranu: Jednou z výhod některých stohovatelných modelů je, že můžete přidávat a odebírat zásobníky, aby odpovídaly aktuální dávce.

Materiály: Sušiče mohou být vyrobeny z plastu nebo kovu. Na trhu je řada plastových sušiček bez BPA, ale nemusí být vhodné do myčky, pokud je to pro vás důležité. Kovové sušičky jsou obecně dražší, ale pokud chcete dát podnosy do myčky na nádobí nebo se chcete plastům úplně vyhnout, může to být ta lepší volba. Některé modely s předním plněním mají prosklená dvířka, takže můžete vizuálně kontrolovat průběh, aniž byste museli jednotku otevírat.

Úložný prostor: Pokud vás zajímá úložný prostor, může být pro vás stohovatelná jednotka lepší volbou, protože ji lze rozebrat a uložit na kusy, zatímco pevná jednotka zabere více místa.

TLDR jaký dehydratátor si mám koupit?

Vlastníme Nesco Snackmaster FD-75A a COSORI Premium Dehydrator a doporučujeme jeden.

Pro nižší cenu, vertikální tok stroje, Nesco Snackmaster FD-75A je skvělá volba, pokud právě začínáte, ale nechcete ještě investovat velké částky. Toto je model, který jsme použili pro prvních pár let dehydratace. Má variabilní nastavení teploty (95F-160F), neobsahuje BPA, umožňuje nám měnit počet zásobníků v závislosti na zatížení (každý zásobník má kapacitu 0,8 sqft a můžete použít až 12 zásobníků nebo 9,7 sqft) a lze jej rozebrat snadnější skladování. Často jej najdete za méně než 65 nebo 70 USD, což je pro tento model skvělá cena (MSRP je 89 USD).

Pokud chcete začít s horizontálním průtokovým strojem, můžeme doporučit COSORI Premium Dehydrator . Má šest táců s celkovou kapacitou 6,5 čtverečních stop, je možné mýt v myčce, je velmi tichý a je levnější než některé jiné sušičky s předním plněním se stejnými funkcemi, jako jsou průhledná dvířka a časovač. Nedávno jsme upgradovali na tento model a jsme s ním velmi spokojeni.

Pokud rozpočet není problém, můžete zvážit sušičku Excalibur, který je široce považován za nejlepší z nejlepších, ačkoli má odpovídající cenu. Pokud se chystáte na vážnou dehydrataci a plánujete, že už nikdy nebudete jíst komerční batůžkářské jídlo, byla by to investice, která se vyplatí. Dehydrátory Excalibur, které vidíme jako doporučené nejčastěji, jsou modely s kapacitou 5 táců/8 čtverečních stop a 9 táců/kapacita 15 čtverečních stop.

Různé druhy ovoce a zeleniny na pracovní desce

Dobré potraviny na odvodnění

Mnoho potravin se dobře hodí k dehydrataci, jako například:

↠ Ovoce
↠ Zelenina
↠ Luštěniny jako fazole a čočka
↠ Obiloviny, rýže a těstoviny
↠ Nízkotučné maso a mořské plody
↠ Byliny
↠ Omáčky (které jsou bez tuku, mléka a vajec)

Jaké potraviny dobře nedehydrují?

Zatímco mnoho potravin může být dehydratováno, existuje několik, kterým bychom se měli zcela vyhnout z důvodu bezpečnosti potravin nebo účinnosti, jako například:

↠ tuky: Správná dehydratace spoléhá na odpařování vlhkosti a tuky se bohužel neodpařují. V potravinách tak zůstane vlhkost, která může způsobit zkažení nebo žluknutí.
↠ Ořechové máslo: Ořechové máslo má příliš vysoký obsah tuku, než aby ho dehydratovalo. Existují však komerčně dostupné prášky z arašídového másla, ze kterých byly odstraněny tuky.
↠ Avokádo (příliš vysoký obsah tuku)
↠ Olivy (příliš vysoký obsah tuku)
↠ Mléčné výrobky: Mléčné výrobky obecně nejsou bezpečné k dehydrataci kvůli vysoké pravděpodobnosti otravy jídlem. Existují některé komerčně dostupné alternativy, jako je máslo v prášku, sušené mléko, zakysaná smetana v prášku a sýr, které můžete přidat do svých dehydrovaných jídel.
↠ Vejce: Vejce není bezpečné dehydratovat kvůli vysoké pravděpodobnosti otravy jídlem. Salmonele, která je u vajec běžná, prospívá v teplotním rozsahu používaném při dehydrataci. Pokud si chcete dát vajíčka v backcountry, vřele doporučujeme OvaEasy .
↠ Koření z obchodu: ne všechna koření jsou vhodnými kandidáty na dehydrataci. Mnohé obsahují přísady, které by neměly být dehydratovány (oleje, tuky, vejce nebo mléčné výrobky) nebo jsou nabité sodíkem či konzervačními látkami. Pokud chcete koření dehydratovat, přečtěte si štítek.

Dehydratační teploty

Je důležité sušit potraviny při správné teplotě. Příliš nízká teplota a vy byste mohli nechat jídlo v nebezpečné zóně příliš dlouho a riskovat růst bakterií. Příliš vysoká teplota a riskujete vytvrzení.

kde si mohu koupit lyofilizované potraviny

K vytvrzení dochází, když vnější strana potravin vyschne příliš rychle a vytvoří zvenčí pevné pouzdro, které zabrání správnému vysušení vnitřku a zachytí vlhkost uvnitř, což může způsobit plíseň a znehodnocení během skladování.

Potraviny, které ztvrdly, mohou vypadat správně dehydrované, protože vnější strana uschla, takže je důležité se tomu úplně vyhnout použitím správné teploty. Vždy je dobré pár kousků zkontrolovat tak, že je rozkrojíte napůl, vymačkáte a uvidíte, zda se nevytlačí nějaká vlhkost.

Zde jsou pokyny pro teplotu dehydratace pro různé druhy potravin:

95°F Byliny
125°F Zelenina
125°F Fazole a čočka
135°F Ovoce
145°F Zrna
145°F Předvařené maso
160°F Maso, plody moře
165°F Drůbež

Jak vidíte, teploty se značně liší, a proto je důležité se ujistit, že potraviny vhodně seskupujete, pokud dehydratujete více než jeden typ ingrediencí současně (jako při dehydrataci plných jídel). .

Pokud potřebujete urychlit proces dehydratace, pouhé zvýšení teploty není tou nejlepší volbou, protože zvyšuje riziko ztvrdnutí pouzdra. Místo toho můžete jídlo buď nakrájet na tenčí/menší kousky, nebo do sušičky vložit méně.

Marinara omáčka z červené čočky na podnosech sušičky

Dehydratující přísady vs

Můžete dehydratovat dávky jednotlivých ingrediencí a sestavovat svá jídla později, nebo můžete připravit a následně dehydrovat kompletní jídla.

Klíčem k dehydrataci kompletních jídel je zajistit, aby všechny ingredience mohly být dehydrovány při víceméně stejné teplotě, aby se zabránilo ztvrdnutí ingrediencí.

Kromě toho, pokud dehydratujete plná jídla, měli byste zajistit, aby celé jídlo obsahovalo velmi málo tuku, protože to ovlivní trvanlivost konečného produktu.

Ingredience, jako je sýr a oleje, je třeba vzít s sebou a přidat během procesu rehydratace. Používáme tyto silikony s dvojitým zámkem humangear GoToobs aby s námi do zapadlých zemí přivezli oleje.

Nakrájené červené papriky na zeleném prkénku

Jak připravit potraviny a zařízení na dehydrataci

Znáte 6 Ps? Správná příprava zabraňuje špatnému výkonu močení. Tento koncept plně platí pro dehydrataci. Zde je několik způsobů, jak připravit jídlo na úspěch.

Začněte s čistou stanicí

Než začnete, ujistěte se, že jste důkladně vyčistili a vysušili všechny povrchy, vybavení a ruce. Nemusíte nosit rukavice (ty chrání vaše ruce, ne to, čeho se dotýkáte), ale při manipulaci s potravinami doporučujeme často mýt ruce před a po bylo dehydratováno.

Vše nakrájejte na jednotné kousky

Jedním z klíčů k rovnoměrnému sušení je zajistit, aby vaše potraviny měly jednotnou velikost. Pro věci jako kukuřice nebo hrách nemusíte dělat nic. Jsou dostatečně malé. Ale u většího ovoce a zeleniny, které bude potřeba nakrájet nebo nakrájet, je důležité vše nakrájet na stejně velké kousky.

Při krájení vám mandolína umožní krájet na stejnoměrnou tloušťku a tento úkol rychle zvládne (ale buďte velmi opatrní, je to doslova nejnebezpečnější kuchyňský spotřebič, jaký existuje.) Zvažte použití ochranných rukavic nebo použití tohoto mandolína ve stylu pístu bezpečná pro prsty ). Kráječ na vejce je také vhodný pro menší kusy, jako jsou houby a jahody, nebo větší kusy, jako jsou banány a cukety, pokud je nejprve rozdělíte na menší části.

Předběžná úprava nakrájených jablek pro dehydrataci

Předúprava

Předúprava se týká řady různých procesů prováděných na ovoci a zelenině před dehydratací, aby si zachovaly barvu a chuť, zlepšily dobu rehydratace a texturu a prodloužily jejich skladovatelnost.

Ne všechny druhy ovoce a zeleniny vyžadují předúpravu, ale obecně vzato je to dobrý nápad.

Kyselina askorbová (pro ovoce): Namáčení ovoce v roztoku kyseliny askorbové (vitaminu C) pomůže zabránit hnědnutí. Smíchejte 1 lžičku práškové kyseliny askorbové ve dvou šálcích vody a nakrájené ovoce před scezením namočte na 3-5 minut. Stejný roztok můžete použít pro dvě dávky.

Ovocná šťáva (na ovoce): Ovoce s vysokým obsahem kyseliny citronové, jako jsou citrony, limetky a pomeranče, lze použít k přípravě roztoku pro předúpravu. Nakrájené ovoce dejte do mísy s dostatečným množstvím šťávy, aby zakrylo. Před scezením namočte 3-5 minut. Před výměnou můžete šťávu použít na dvě dávky. *Tato metoda není tak účinná jako použití roztoku kyseliny askorbové a také změní chuť vašeho ovoce.

Blanšírování nebo dušení (u zeleniny): Blanšírování (ponoření jídla do vroucí vody a následné rychlé ochlazení ve studené vodě) nebo vaření v páře může pomoci zelenině udržet si barvu a může zkrátit dobu rehydratace. Tato metoda se obecně používá pro zeleninu, kterou byste nejedli syrovou, nebo zvláště tvrdou zeleninu, jako je mrkev.

Sulfitový dip (na ovoce a zeleninu): Sulfitové dipy jsou možností, pokud plánujete dlouhodobé skladování ovoce. Může způsobit reakce u lidí, kteří mají citlivost na siřičitany nebo astma, takže s touto metodou osobně nemáme žádné zkušenosti. Můžeš více o tom zde .

Dehydrovaný špenát, paprika, kukuřice a hrášek na podnosech sušičky

Jak dehydrovat zeleninu

Milujeme dehydratovanou zeleninu, kterou přidáváme do našich batůžkářských jídel!

Zeleninu, kterou byste nejedli syrovou nebo obzvlášť tuhou nebo vláknitou, vařte v páře nebo blanšírujte: mrkev, kukuřici, chřest, brokolici, zelené fazolky, brambory a sladké brambory. Papriky není třeba dusit nebo blanšírovat, i když se rychleji rehydratují, pokud ano. Měkkou zeleninu, jako je špenát, houby, celer, cibuli, okra a cuketu, není třeba dusit/blanšírovat.

Většina zeleniny by měla být nakrájená na tenké plátky (~⅛ tlustá) nebo nakrájená na malé kousky. Některé druhy zeleniny, jako je kukuřice, hrášek a špenát, není nutné krájet vůbec.

Protip: Použití mražené zeleniny (která byla rozmražena) je skvělým pomocníkem, který šetří čas, protože je již nakrájená a blanšírovaná za vás! Stačí je rozložit na tácky sušičky a můžete vyrazit.

Zelenina by měla být dehydratována při 125 F, dokud nebude křupavá nebo tvrdá. To bude trvat 4–12+ hodin v závislosti na zelenině, velikosti, sušičce, zatížení sušičky, vlhkosti ve vašem domě atd. Při použití správné teploty není možné zeleninu příliš vysušit (ale můžete ji připálit, pokud dehydratovaný při příliš vysoké teplotě).

Dehydrovaná jablka, jahody, ananas a borůvky na podnosech sušičky

Jak dehydrovat ovoce

Dehydrované ovoce je skvělé pro svačinu během dne nebo přidání do snídaní ovesné vločky a quinoa kaše .

Ovoce lze buď nakrájet na tenké plátky (jablka, banány, jahody, kiwi), nakrájet na malé kousky (ananas, jablka), nechat vcelku (maliny, borůvky) nebo rozmixovat a usušit na ovocné kůže .

Ovoce, které se bude sušit i se slupkou, důkladně omyjte, protože většina z nich má voskový povlak (přirozeně nebo přidaný k ochraně). Některé druhy ovoce, jako jsou celé borůvky, hrozny a třešně, by se měly blanšírovat v horké vodě a rychle následovat ledovou koupelí, aby se popraskala slupka a podpořila se lepší dehydratace. Tento proces se nazývá kontrola.

Ovoce by se mělo dehydratovat v jedné vrstvě (bez překrývání!) při 135F. Doba sušení se bude značně lišit v závislosti na konkrétním ovoci. Plátky jablek mohou být hotové za pouhých 6 hodin, zatímco celé borůvky a třešně mohou vyžadovat několik dní.

Proti: Stačí si koupit mrazem sušené borůvky od Trader Joe’s, náš test dehydratace borůvek trval 3 dny!

Ovoce se dehydratuje, když se stane kožovitým a již není lepkavé. Rozřízněte několik kousků na polovinu a vymačkejte je – neměli byste být schopni vymáčknout vlhkost.

Nechte ovoce vychladnout a poté upravte (přečtěte si o klimatizace zde) před uložením.

Jak odvodnit obiloviny, luštěniny a těstoviny

Dehydratace předvařených zrn, rýže a luštěnin, jako jsou fazole a čočka, vám ušetří spoustu hmotnosti a času na vaření.

Obilí + rýže

Uvařte rýži a zrna jako obvykle ve vodě nebo odtučněném vývaru. Rýže bude nejlépe rehydratovat, pokud se uvaří jen tak, aby se zabránilo al dente. Dehydratujte při 145F po dobu 6-12 hodin, dokud úplně nevyschne a neztvrdne.

Viděli jsme, že některé online zdroje uvádějí, že rýži / zrna lze dehydratovat při teplotách až 125 F, ale existuje druh bakterií ( B. cereus ), která může způsobit otravu jídlem a daří se jí u vařené rýže při teplotách nižších než 135 F, proto doporučujeme dodržovat doporučení 145 F pro rýži a obiloviny ( zdroj ).

Fazole a čočka

Konzervované fazole nejlépe dehydratují a rehydratují, i když domácí tlakově vařené fazole také fungují. Čočku lze vařit na sporáku, dokud nezměkne, nebo můžete použít čočku z konzervy (Trader Joe’s má také předvařenou čočku).

Dehydratujte při 125 F, dokud neztvrdnou nebo křupou, 6-12 hodin. Fazole mají tendenci se štěpit, když se rehydratují. To nám osobně nikdy nevadilo a umožňuje jim to rehydratovat se rychleji, než kdyby měly zůstat celé. Četli jsme několik zpráv o tom, že vaření fazolí, dokud nejsou jen trochu nedopečené, může pomoci zabránit dělení (ale sami jsme to nezkoušeli).

Těstoviny

Některé tvary těstovin se lépe než jiné hodí k dehydrataci a rehydrataci a často se dokonce ani neobtěžujeme s dehydratací těstovin, pokud víme, že budeme rehydratovat jídlo tím, že je vaříme (oproti namáčení v horké vodě). V konečném důsledku neexistuje významný rozdíl v hmotnosti mezi nevařenými a vařenými a dehydratovanými těstovinami, pouze se změnila metoda vaření na cestě, takže pokud chcete strávit čas jejich dehydratací, je to na vás.

Chcete-li těstoviny dehydratovat, uvařte je jako obvykle, poté je sceďte a rovnoměrně rozprostřete na plechy sušičky, aby se co nejvíce nepřekrývaly. Dehydratujte při 135F, dokud nebude suchá a křehká, 6-12 hodin (měli byste být schopni utrhnout kousek špagety, když ji ohýbáte).

Jak dehydrovat maso

Libové maso může být dehydratováno, pokud je uvařeno na bezpečnou teplotu (160 F pro hovězí maso nebo 165 F pro drůbež) a poté dehydratováno při 145 F až do úplného vysušení (Zdroj: USDA ).

Mleté hovězí maso

Použijte nejlibovější mleté hovězí maso, jaké najdete. Mleté hovězí maso nejlépe rehydratuje, pokud je smícháno se strouhankou nebo mletým ovsem (trik, který jsme se naučili od Backpacking Chef). Na 1 lb syrového hovězího smíchejte ½ šálku strouhanky a zapracujte ji do masa. Pokud chcete maso ochutit, můžete do masa přidat i sušené koření (zkuste kmín, koriandr, chilli a česnekový prášek na taco drobky!).

Směs hovězího a strouhanky uvařte na nepřilnavé pánvi na středně vysokou teplotu a rozbijte ji špachtlí, abyste nakonec získali pěkné drobenky. Jakmile je propečené (hovězí maso se musí vařit na 160 F), sejměte z ohně a v případě potřeby nakrájejte na malé kousky. Osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili co nejvíce tuku.

Rovnoměrně rozprostřete na síťované dehydrátory a dehydratujte při 145 F po dobu 6-12 hodin, dokud neztvrdne a neuschne. Několikrát během procesu sušení maso otřete papírovou utěrkou, aby absorboval veškerý tuk, který se vynořil, a pokud používáte sušičku s vertikálním průtokem, promíchejte podnosy.

Kuře

Tlakově vařené kuře vám poskytne nejlepší výsledky při rehydrataci. Můžete si koupit předvařené kuře v konzervě (které se vaří pod tlakem v plechovce), nebo si je uvařte pod tlakem sami pomocí Instantní hrnec . Bílé maso je vhodnější, protože obsahuje méně tuku.

Pokud používáte kuře z konzervy, opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Pokud vaříte kuře sami, vařte kuře na 165 F, nakrájejte, opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Kuřecí maso rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na sítové dehydrátory. Sušte při 145F po dobu 6-12 hodin, dokud úplně nevyschne.

Několikrát během procesu sušení otřete kuře papírovou utěrkou, aby absorbovalo veškerý tuk, který se vynořil, a pokud používáte sušičku s vertikálním průtokem, promíchejte podnosy.

Krůta mletá

Stejně jako mleté hovězí, i krůtí maso nejlépe rehydratuje, pokud je smícháno se strouhankou nebo mletým ovsem. Na 1 lb syrové krůty smíchejte ½ šálku strouhanky a zapracujte ji do masa.

Krůtu opečte na nepřilnavé pánvi na středně vysokou teplotu, rozbijte ji špachtlí tak, abyste nakonec měli pěkné drobenky. Jakmile je uvařená (drůbež se musí vařit na 165 F), stáhněte ji z ohně a v případě potřeby nakrájejte na malé kousky. Osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili veškerý tuk.

Rovnoměrně rozprostřete na síťované dehydrátory a dehydratujte při 145 F po dobu 6-12 hodin, dokud neztvrdne a neuschne.

Několikrát během procesu sušení otřete krocana papírovou utěrkou, aby absorboval veškerý tuk, který se vynořil, a pokud používáte sušičku s vertikálním průtokem, promíchejte podnosy.

Dehydrované ovoce a zelenina ve třech zavařovacích sklenicích

Jak bezpečně skladovat dehydrované potraviny

Poté, co své jídlo vysušíte, budete ho chtít uložit, aby bylo připraveno na vaše další dobrodružství!

Jak dlouho vydrží dehydratované jídlo?

Většina domácích dehydrovaných potravin může při správné přípravě a skladování vydržet měsíce až rok. Ale hodně záleží na způsobu skladování a prostředí skladování.

Ovoce a zelenina: 1 rok pro ovoce, asi 6 měsíců pro zeleninu při 60F (zdroj: NCHFP ), i když vakuové těsnění může prodloužit životnost.

Ovocné kůže: až měsíc při pokojové teplotě nebo rok v mrazáku (zdroj: NCHFP ).

Maso: 1 až 2 měsíce (zdroj: USDA ), nebo 6 měsíců, pokud jsou vakuově uzavřeny a zmraženy (zdroj: The Dehydrator Cookbook ).

Obilí, fazole a rýže: 1 rok (zdroj: The Dehydrator Cookbook ).

Někteří samozřejmě uvádějí, že jejich dehydrované jídlo vydrží mnohem déle, než je uvedeno výše, ale toto jsou obecná pravidla, kterými se řídíme na základě uvedených zdrojů. A některé potraviny nemusí vydržet tak dlouho kvůli dehydrataci a podmínkám skladování. V případě pochybností vyhoďte jakékoli pochybné jídlo!

klimatizace

Kondicionování je důležitým posledním krokem, především u sušeného ovoce, před jeho zabalením ke skladování. Zde je to, co o tom NCHFP říká:

Když je sušené ovoce odebráno ze sušičky nebo trouby, zbývající vlhkost nemusí být rovnoměrně rozdělena mezi kousky kvůli jejich velikosti nebo umístění v sušičce. Klimatizace je proces používaný k vyrovnání vlhkosti a snížení rizika růstu plísní. ( zdroj )

Pro úpravu sušené ovoce ochlaďte na pokojovou teplotu a skladujte je volně zabalené v průhledné, vzduchotěsné neplastové nádobě, jako je velká skleněná nádoba. Nechte jej týden odležet a denně kontrolujte, zda nevykazuje známky vlhkosti nebo kondenzace. Pokud nějaké uvidíte, vložte ovoce zpět do sušičky, aby déle schlo. Pokud během této doby uvidíte růst plísní, vyhoďte celou dávku. Každý den sklenicemi protřepejte, aby se ovoce neslepilo a potenciálně nevytvářelo vlhkostní kapsy.

Po týdnu, pokud nejeví známky vlhkosti nebo plísně, můžete ovoce zabalit a uložit jedním z níže uvedených způsobů.

Vy ne potřeba k úpravě zeleniny, protože během procesu dehydratace se odstraní mnohem více vlhkosti a je snazší zjistit, zda je zcela vysušená, ale každopádně neuškodí je podmínit . Kondicionováním se můžete vyhnout riziku zkažení zbytku jídla kvůli nesprávně sušeným surovinám.

Způsoby skladování a úvahy

Existuje několik environmentálních faktorů, které ovlivňují trvanlivost dehydrovaných potravin:

Teplota: I když jsou správně vysušeny a utěsněny, teplota stále ovlivní trvanlivost vašich potravin. Například potraviny skladované při 60 F mají dvojnásobnou trvanlivost než potraviny skladované při 80 F (zdroj: NCHFP ).

vlhkost: Celým smyslem dehydratace potravin je odstranit co nejvíce vlhkosti, aby bylo možné potraviny bezpečně skladovat, aniž by se zkazily, takže poslední věc, kterou chcete udělat, je znovu zavést vlhkost během procesu skladování!

jak se líbat s jazykem dobře

Kyslík: Oxidace způsobí, že se vaše jídlo rozpadne, ztratí chuť a zkrátí trvanlivost.

Světlo: Stejně jako kyslík, světlo rozloží jídlo a způsobí pachuť, ztrátu živin a zkrátí trvanlivost.

Řešením je skladovat vaše dehydrované potraviny ve vzduchotěsných nádobách na chladném, suchém a tmavém místě s dobrým větráním. Potraviny nechte před přemístěním do skladovací nádoby zcela vychladnout, zabráníte tak kondenzaci.

Dezinfikujte si ruce a nádoby před manipulací s potravinami pro skladování a ujistěte se, že je vše zcela suché .

Dehydrované ovoce a zelenina v zavařovacích sklenicích a uzavíratelných sáčcích

Znovu uzavíratelná nádoba s chlazením: Pokud připravujete jídlo na cestu, která je v příštím týdnu nebo dvou (a neposíláte je v zásobě), můžete je uložit do sáčku na zip v lednici. Před otevřením sáčku nechte jídlo ohřát na pokojovou teplotu, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti prostřednictvím kondenzace. Tato metoda je ne vhodné pro dlouhodobé skladování, protože tyto typy sáčků nejsou skutečně vzduchotěsné. Za tohle fakt jako tyhleopakovaně použitelné tašky od ReZip.

Vzduchotěsné nádoby: Správně vysušené potraviny lze skladovat ve vzduchotěsné skleněné nebo tvrdé plastové nádobě, která má vzduchotěsné těsnění, jako jsou zavařovací sklenice. Skladujte na chladném, tmavém a suchém místě. PoužívámeSklenice Ball Mason.

Vakuové těsnění: Tato metoda je vhodná pro dlouhodobé skladování. Proces odstraní veškerý kyslík z nádoby a prodlouží tak trvanlivost potravin. Existují dva způsoby, jak toho dosáhnout:

↠ Vakuové těsnění (sáčky): Vakuové těsnění vašich jídel ve vakuových sáčcích je dobrou volbou pro dlouhodobé skladování, jako je zasílání s krabicemi na zásoby. Food Saver vyrábí široký sortiment výrobků pro vakuové těsnění .

↠ Vakuové těsnění (sklenice): Skvělá volba pro uchování většího množství dehydrovaných jídel nebo ingrediencí, dokud je nebudete připraveni sestavit a rozdělit na jednotlivá jídla. Pokud se chystáte otevřít a znovu uzavřít sklenice, doporučujeme přidat sáček s vysoušedlem (nezapomeňte po každém otevření sklenice znovu vakuovat!), abyste absorbovali veškerou vlhkost, která se znovu dostala, když byla sklenice rozevřená. Používáme toto ruční vakuová zatavovačka a nástavce na sklenice udělat toto.

Mylar Bags (s absorbérem O2 pro dlouhodobé skladování): Je to dobrá volba, pokud chcete potraviny skladovat delší dobu, ale nechcete investovat do vakuového zatavovače. Pokud jsou vaše mylarové sáčky teplotně hodnoceny jako takové (tyto jsou podle výrobce dimenzovány na 250 F), můžete také přidat vroucí vodu přímo do mylarového sáčku, abyste rehydratovali jídlo, takže čištění bude snazší.

Balíčky s vysoušedlem vs balíky s absorbérem kyslíku

V závislosti na vaší metodě skladování můžete zvážit zahrnutí buď sáčku s vysoušedlem, nebo balíčku s absorbérem kyslíku.

Vysoušecí balíčky odstranit vlhkost. Lze použít při vakuovém uzavírání (zejména sklenic, které budou otevřeny a znovu uzavřeny), ale není to nezbytně nutné, pokud jsou ingredience řádně vysušeny a manipulováno s nimi.

Kyslík absorbéry odstraňují… kyslík. Jsou dobré pro použití v tepelně zatavených mylarových sáčcích nebo v zavařovacích sklenicích, pokud nemáte vakuový uzávěr.

Jak rehydratovat dehydrované potraviny v terénu

Rehydratace je faktorem vody, tepla a času. Obecně řečeno, chcete do jídla přidat zpět tolik vody, kolik jste odebrali v procesu dehydratace. Můžete to zjistit tak, že zvážíte jídlo před tím, než jde do sušičky, pak odečtete dehydratovanou hmotnost a toto číslo je množství vody, které byste chtěli přidat zpět při rehydrataci.

Abych byl upřímný, nikdy nejsme tak přesní a naším obecným pravidlem je přidávat vodu tak, aby pokryla ingredience v hrnci a přidávat více či méně v závislosti na naší ideální konzistenci konečného jídla. Je to nedokonalý systém, ale funguje docela dobře. Pamatujte, že v případě potřeby můžete vždy přidat více vody!

Zde jsou tři způsoby vaření a rehydratace jídla:

Namáčet a dusit: Toto je nejrychlejší metoda, ale spotřebovává nejvíce paliva. Přidejte jídlo a vodu do hrnce a nechte to chvíli nasáknout, třeba když postavíte tábor nebo budete dělat domácí práce (v medvědí zemi mějte na dosah ruky). Poté jídlo vařte, dokud nebude rehydratované. Ke konci snižte teplotu, aby nedošlo k připálení.

Namáčet, dusit a set: Tato metoda trvá o něco déle, ale spotřebuje mnohem méně paliva než předchozí metoda. Je to také skvělá volba, pokud používáte a batůžkářský vařič jako JetBoil, který nemá skvělé ovládání vaření. Stejně jako výše: přidejte jídlo a vodu do hrnce a nechte chvíli nasáknout. Poté jídlo přikryjte a nechte několik minut rychle vařit, než vypnete oheň. Umístěte hrnec do a útulný (pokud používáte kamna Jetboil nebo Windburner, izolační obal by měl být dostatečný). Nechte jídlo rehydratovat a po 10 minutách promíchejte. Pokud před dokončením příliš vychladne, můžete jej vrátit zpět na teplo.

Vařit v sáčku: Pokud si zabalíte jídlo do mylarové tašky které mají tepelnou odolnost 212F nebo vyšší, můžete nalít vroucí vodu přímo do sáčku, utěsnit a nechat rehydratovat (potraviny po 10 minutách promíchejte). Umístění tašky do útulného prostředí pomůže udržet teplo. Tato metoda bude trvat nejdéle, obvykle 15-20 minut, ale někdy i déle v závislosti na jídle a nadmořské výšce. Je však nejúspornější a není zde žádný hrnec, který by bylo možné následně čistit.

Inspirace na recept

Zde jsou některá z našich oblíbených dehydratovaných jídel na našem webu. Podívejte se na náš úplný seznam dehydrovaných receptů zde. Stále přidáváme další recepty, takže se nezapomeňte přihlásit k odběru našeho newsletteru níže, abyste byli v obraze!