Recepty

Jednoduchý recept na hovězí maso

Uzené, slané a správné množství sladkého hovězího jerky je perfektní svačina pro pěší turistiku, kempování a výlety. Naučte se, jak si vyrobit svůj vlastní chutný a jemný hovězí jerky pomocí sušičky nebo trouby!

Udělat si doma vlastní hovězí jerky je nejen neuvěřitelně jednoduché, ale také levnější než kupovat kvalitní jerky z obchodu. Navíc budete moci kontrolovat všechny ingredience, které do toho vstupují, takže to nebudou žádné podivné stabilizátory nebo nevyslovitelné přísady.

Takže pokud jste připraveni začít vyrábět vlastní hovězí jerky, jste na správném místě. V tomto článku sdílíme vše, co víme o výrobě jemného domácího hovězího jerky.

Formulář předplatného (č. 4)

D

Uložit tento příspěvek!

Zadejte svůj e-mail a my vám tento příspěvek zašleme do vaší e-mailové schránky! Navíc budete dostávat náš newsletter plný skvělých tipů pro všechna vaše outdoorová dobrodružství.

ULOŽIT!

Proč to milujeme:

• Všestranná turistika, kempování, cestovní svačina
• Levnější než kupovaný trhanec z obchodu
• Skvělý způsob, jak využít levnější kusy masa
• Spousta příležitostí k vývoji vlastních přizpůsobených chutí

Rychlý Tipy pro výrobu hovězího Jerky

• Žvýkat = krájet s obilím. Něžné = proti srsti.
• Před krájením hovězí maso částečně zmrazte. Pevné hovězí maso se krájí mnohem snadněji.
• Zjemnění hovězího masa paličkou rozhodně stojí za námahu
• Pro marinádu použijte sáček Ziploc nebo opakovaně použitelnou alternativu, která vám umožní potáhnout každý proužek hovězího masa masírováním vnější strany sáčku.
• Předehřejte sušičku a vysušte při 160 F, abyste zajistili, že hovězí maso zůstane při teplotě bezpečné pro potraviny.
• Nastavte časovač! Hovězí trhanec může být dehydratovaný, pokud je ponechán příliš dlouho, takže jej budete chtít vytáhnout, než se odpaří 100 % vody.

Obsah

• Rychlé tipy pro přípravu hovězího Jerky
• Nejlepší kusy masa pro Beef Jerky
• Jak nakrájet hovězí maso
• Význam výběrového řízení
• Marináda na hovězí maso
• Co je lepší: Trouba nebo sušička?
• Jak dehydratovat Beef Jerky
• Nejlepší způsoby, jak skladovat Beef Jerky
• Jednoduché DIY Beef Jerky

Eye of Round je jedním z našich oblíbených kusů hovězího masa na trhané

Nejlepší kusy masa pro hovězí jerky

Jakýkoli libový kus hovězího masa se skvěle hodí k přípravě trhanců. Ve skutečnosti, když vybíráte střih pro svůj trhavý, čím štíhlejší, tím lepší.

Důvod je ten tuk nevysušuje. Vlhkost vody se během procesu dehydratace z hovězího masa odpaří, ale tuk zůstane. A nadměrné množství tuku může vést k vašemu trhanému žluknutí.

Takže zatímco pěkně mramorovaný ribeye steak může být skvělý na opékání, všechen ten mezisvalový tuk nebude dobrý na přípravu trhanců.

dárky pro lidi s táborníky

Volbou libového hovězího masa snížíte množství tuku, které potřebujete odstranit. Navíc se často jedná o levnější kusy masa!

Toto jsou naše oblíbené kousky pro výrobu hovězího jerky:

• Horní kolo
• Oko kola
• Špičková svíčková
• Londýnské grilované maso

Pokud však hledáte opravdu prvotřídní hovězí maso, které byste použili na trhané maso, doporučujeme použít flank steak. Je to zdaleka nejdražší varianta, ale má opravdu skvělou chuť a lze ji nakrájet na dlouhé tenké proužky.

Co dělat s tukem?

Téměř všechny kusy hovězího masa obsahují nějaký tuk, ale ne vše je třeba odstranit.

Budete chtít odříznout všechny velké čepice mastné chrupavky. Toho lze dosáhnout tak, že pod něj vjedete nožem, zvednete chlopeň tuku a oholíte nožem pod mělkým úhlem.

Můžete si také všimnout tenkých žilek mezisvalového tuku procházejících masem. Zda je chcete vystřihnout, je zcela na vás.

Pokud se opravdu snažíte maximalizovat životnost, můžete je opatrně vystřihnout. Ale pokud plánujete jíst v jerky relativně brzy, je dobré je nechat. Vždy odřízneme jen opravdu velkou čáru tuku a zbytek necháme.

k čemu jsou stanové stopy

Jak nakrájet hovězí maso

Poté, co si vyberete kus hovězího masa, je dalším krokem rozhodnout se, který směr chcete to nakrájet.

Existují na to dvě myšlenkové školy:

• Pokud chcete, aby byl váš trhlý žvýkací, pak budete chtít řezat s obilím .
• Pokud chcete, aby vaše trhavé nabídka, budeš chtít řezat proti srsti.

Máme tendenci upřednostňovat krájení proti srsti, ale je to čistě na vás.

Pokud jde o tloušťku, chcete nakrájet hovězí maso tak tenký, jak jen můžeš. Možná ne tenké jako papír (což je u hovězího jaksi nemožné), ale někde v zóně ⅛ až ¼ palce. Pokud je trhanec příliš hustý, bude se hůře dehydratovat a bude mnohem hůře žvýkatelný.

Pokud si koupíte maso u řeznického pultu, nejjednodušší způsob, jak naporcovat hovězí maso, je požádat řezníka, aby to udělal to pro tebe! Obvykle se jedná o bezplatnou službu a navíc mají tyto úžasné průmyslové stroje na krájení masa, takže každý kus bude dokonale jednotný.

Žádný řezník v okolí? Bez obav! Je snadné krájet hovězí maso nožem doma, POKUD dodržíte tento trik!

Aby se hovězí maso snadněji krájelo, předem dejte na 1-2 hodiny do mrazáku nebo dokud nezmrzne. (není zmrzlé jako kámen, jen pevné) Hovězí maso se mnohem snadněji krájí, když je polozmrazené.

Také by se to mohlo zdát samozřejmé, ale použijte ostrý nůž! Tupé nože způsobují nejrůznější kuchyňské nehody a v tomto konkrétním případě je řezání hovězího masa naprosto nesnesitelné. Nedávno nabroušený nůž tento proces mnohem zjednoduší (a bude bezpečnější!) Toto vlastníme Chef Choice Model 15XV a funguje to skvěle.

konturový interval je

Význam výběrového řízení

Jednou z nejčastějších stížností na hovězí jerky (ať už domácí nebo koupené v obchodě) je to, že je to jako žvýkání kůry stromu. Chápeme, nikdo nechce hlodat štěpku s hovězí příchutí. Co je tedy třeba udělat?

První věc, kterou můžete udělat, je vybrat správný směr pro krájení hovězího masa, o kterém jsme hovořili výše. Proti srsti = jemnější .

Dalším krokem je zajistit, abyste maso správně změkčili. To lze provést dvěma způsoby: ručně nebo s a prášek .

Bušení hovězího masa s palička na změkčení masa fyzicky naruší svalová vlákna, což má za následek jemnější texturu. I když je tato metoda trochu pracná, je velmi účinná (někdy až příliš účinná). Dbejte na to, abyste příliš nezměkčovali! Hovězí plátky si musí zachovat určitou strukturu, takže je nechcete rozdrtit na kaši. Tato metoda má také další výhodou pomáhá zajistit, aby byly všechny plátky rozdrceny na stejnoměrnou tloušťku.

Prášky na změkčení masa jsou vyrobeny z enzymů. Nejčastěji jsou odvozeny buď z papainu, který pochází z papáji, nebo z bromelainu, který pochází z ananasu. Ty mohou být nasypány na hovězí maso a začnou pracovat na rozbití vláken, jakmile se dostanou do sušičky (aktivované teplem).

Další nezbytnou součástí zjemnění je použití dobře osolené hovězí marinády. Sůl přirozeně začne rozkládat svalová vlákna, čímž vznikne jemnější trhavý pocit.

Marináda na hovězí maso

Stejně jako u BBQ omáček je marináda tajným X faktorem v každém receptu na hovězí jerky. Přesné ingredience a poměry jsou často velmi žádaným obchodním tajemstvím.

Naštěstí nám nebudete muset kroutit paží, abyste získali náš recept (je to na kartě receptu níže!) Náš recept odvádí skvělou práci, když znovu vytváří klasickou originální trhanou chuť, ale koření můžete zcela upravit, abyste si tento recept vytvořili podle svého.

Jen nezapomeňte, že do své trhané marinády nepřidávejte žádné tuky ani oleje (mnoho grilovacích marinád tuky vyžaduje), pokud je plánujete skladovat na libovolně dlouhou dobu.

Co je lepší: Trouba nebo sušička?

Můžete si připravit chutný hovězí jerky s použitím obou. Lepších a konzistentnějších výsledků však dosáhnete, pokud použijete sušičku.

Dehydratátory nabízejí mnohem lepší kontrolu teploty (zejména při nižších teplotách potřebných pro dehydrataci) a poskytují mnohem lepší proudění vzduchu.

Dáme návod na oba způsoby, ale pokud to chcete s přípravou jerky myslet vážně, měli byste zvážit pořízení sušičky. Mohou být velmi cenově dostupné a mají spoustu dalších skvělých využití.

Zařízení Bodové světlo: Dehydratátory

Pokud sháníte sušičku, doporučujeme koupit takovou, která má nastavitelnou teplotu, která vám umožní nastavit teplotu sušení, abyste dosáhli nejlepších výsledků pro jednotlivé přísady. Sušička, kterou používáme a doporučujeme nejčastěji, je COSORI Premium . Naše další najdete oblíbené sušičky zde .

Hovězí jerky před a po dehydrataci

Jak dehydratovat Beef Jerky

Chcete-li dehydratovat jerky, předehřejte sušičku na 160 F. Pokud používáte troubu, předehřejte ji na 160 F nebo tak nízko, jak ji můžete nastavit.

Vložte plechy, ujistěte se, že se žádné kusy masa nepřekrývají, a poté je vložte do sušičky nebo trouby.

Doba sušení bude záviset na tom, jak silné bylo hovězí maso nakrájeno, na celkové náplni, na vlhkosti ve vašem prostoru a na vašem konkrétním stroji – dvakrát se podívejte do návodu k sušičce. Zjistili jsme, že trhání obvykle trvá 4-6 hodin. Občas použijte papírovou utěrku k odsátí veškerého tuku a v případě potřeby promíchejte nebo otočte podnosy, abyste podpořili rovnoměrné sušení.

Správně vysušený trhanec by měl při ohýbání praskat, ale ne se lámat. Nezapomeňte otestovat pomocí vychlazeného kusu.

Osobně rádi skladujeme naše hovězí jerky ve vzduchotěsných opakovaně použitelných zednických sklenicích.

Nejlepší způsoby, jak skladovat Beef Jerky

To, jak budete hovězí jerky skladovat, bude často záviset na tom, kdy ho hodláte sníst. Čím déle jej chcete skladovat, tím konkrétnější musí být proces ukládání.

Až týden: Hovězí trhanec bude v pořádku až týden v neprodyšném opakovaně použitelném nebo plastovém sáčku. Čím méně vystavení vzduchu, tím lépe a je dobré se držet mimo přímé světlo.

nejodvážnější člověk na světě

Až měsíc : Budete chtít použít vzduchotěsnou nádobu (nádobu Mason, znovu uzavíratelnou nádobu s těsnícím víkem). Může být skladován při pokojové teplotě, ale měl by být chráněn před přímým světlem.

3-6 měsíců: U čehokoli nad měsíc by měl být hovězí jerky vakuově uzavřen ve vzduchotěsné nádobě. FoodSaver nabízí řadu způsobů vakuového uzavírání potravin buď v plastových sáčcích nebo opakovaně použitelných dózách Mason. Budete ho chtít skladovat v lednici.

Až rok: Chcete-li maximalizovat dobu skladování vašeho hovězího jerky, budete jej chtít vakuově uzavřít do vzduchotěsné nádoby a uložit do mrazničky. Můžete také zvážit použití vaku absorbujícího vlhkost.

Jednoduché DIY Beef Jerky

Tento domácí hovězí jerky je pikantní, lehce pikantní a snadno se připravuje z jednoduchých surovin. Autor:Fresh Off The Grid 4.76z110hodnocení Uložit Uložené! Hodnotit Čas přípravy:12hodin hodin 30minut minut Čas na vaření:6hodin hodin Celkový čas:18hodin hodin 30minut minut 10 porce

Zařízení

• Dehydratátor

Ingredience

• 2 liber hovězí,(štíhlé řezy jsou nejlepší a vydrží déle)
• ¼ pohár jsem vrba
• 2 polévkové lžíce worcestrová omáčka
• 2 polévkové lžíce hnědý cukr
• 2 lžičky sůl
• 1 čajová lžička česnekový prášek
• 1 čajová lžička cibulový prášek
• 1 čajová lžička uzená paprika
• 1 čajová lžička Černý pepř
• 1 čajová lžička změkčovač masa,*volitelný

Režim vařeníZabraňte ztmavnutí obrazovky

Instrukce

• Maso nakrájejte na tenké plátky* a odřízněte veškerý viditelný tuk.
• Plátky rozklepejte paličkou na změkčování masa, dokud nebudou mít kusy stejnoměrnou tloušťku (přibližně šířku niklu).
• Vložte hovězí nudličky do sáčku na zip. Zbývající ingredience smícháme a nalijeme na hovězí maso.
• Zakryjte a nechte marinovat 12-36 hodin. Během marinování sáčkem několikrát zatřeste, abyste se ujistili, že je hovězí maso rovnoměrně potažené.
• Maso rozprostřete v jedné vrstvě, setřeste z něj přebytečnou marinádu, na tácy sušičky.
• Sušte při 165F/74C po dobu 4-6 hodin, občas setřete všechny kapičky tuku, které se objeví na povrchu. Vyzkoušejte pomocí vychladlého kusu. Správně vysušený trhanec by při ohýbání měl prasknout, ale ne se zlomit.
• Zabalte trhaně do vzduchotěsné nádoby nebo vakuově uzavřete (*viz poznámky ke skladování níže). Skladujte na chladném, tmavém a suchém místě.

Poznámky

*Částečné zmrazení masa usnadňuje krájení. Krájejte se zrnem pro žvýkací trhané kousky a krájejte proti zrnu pro jemné, ale křehčí kousky. Poznámky k ukládání:
Správně usušené a zabalené jerky vydrží týden při pokojové teplotě v běžném sáčku na zip, až měsíc při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě, 3-6 měsíců ve vzduchotěsné nádobě v lednici a až rok, pokud jsou vakuově uzavřeny a skladovány v mrazničce. Zobrazit Výživa Skrýt

Výživa (na porci)

Kalorie:163kcal|Sacharidy:4G|Protein:28G|Tlustý:4G|Draslík:395mg

*Výživa je odhad založený na informacích poskytnutých výživovou kalkulačkou třetí strany

Svačina americkýVytiskněte si tento recept