Jak vařit s holandskou troubou při kempování
Vše, co potřebujete vědět o používání kempingové holandské trouby: nalezení správné velikosti, techniky vaření, teplotní tabulky, jak správně čistit a mnoho dalšího. Pokud vás zajímá holandské vaření v troubě, pak je to místo, kde začít!
Holandská trouba je bezpochyby tím nejuniverzálnějším kusem táborového nádobí, které můžete vlastnit. Dusili jsme Kuřecí Marbella , dusila zeleninové guláše , a dokonce pečené jablečný koláč pomocí naší holandské trouby. Pokud chcete posunout své táborové vaření na další úroveň, pak potřebujete holandskou troubu.
Když jsme poprvé dostali holandskou troubu jako dárek, netušili jsme, jak ji používat. Ale v průběhu let se rychle stal jedním z našich oblíbených kusů táborové kuchyňské vybavení . Teď si bez něj neumíme kempování představit!
Formulář předplatného (č. 4)
D
Uložit tento příspěvek!
Zadejte svůj e-mail a my vám tento příspěvek zašleme do vaší e-mailové schránky! Navíc budete dostávat náš newsletter plný skvělých tipů pro všechna vaše outdoorová dobrodružství.
ULOŽIT!Takže pokud máte zájem o holandskou pec nebo chcete oprášit své dovednosti, jste na správném místě. Tento průvodce vás provede vším, co potřebujete vědět.
Pak můžete prozkoumat naše nejlepší Holandské recepty z trouby a začněte rozšiřovat svůj táborový kuchařský repertoár!
Obsah ↠ Home vs Camping Dutch Ovens
↠ Holandské velikosti trouby
↠ Jak používat holandskou troubu
↠ Dřevěné uhlí vs Embers
↠ Teplotní graf
↠ Pečení ↠ Vaření u táboráku
↠ Vaření na táborovém sporáku
↠ Jak vyčistit holandskou troubu
↠ Koření
↠ Příslušenství holandské trouby
Jaký je rozdíl mezi domácí holandskou pecí a kempingovou holandskou pecí?
Domácí holandské trouby mají ploché dno a jsou utěsněny smaltem. Mezi oblíbené značky patří Crucible a Staub . Jsou navrženy pro použití v domácí kuchyni, na varné desce a/nebo v troubě. NEJSOU určeny k použití u táboráku.
Trouby Camping Dutch jsou naproti tomu vyrobeny výhradně z litiny, mají podpěrné nohy na spodní straně a ploché víko s přírubou. Mezi oblíbené značky patří Lodge a Vedoucí tábora . Jsou navrženy pro použití se žhavým dřevěným uhlím i dřevěnými uhlíky z táborového ohně.
Anatomie kempingové holandské trouby
Rukojeť: Kloubové kovové madlo umožňuje snadné zvednutí a přemístění holandské trouby. Může být také použit k zavěšení holandské trouby na stativ nad otevřeným ohněm.
Víčko: Víko je relativně ploché a má zvýšený okraj kolem vnějšího okraje. Tím se zabrání odkutálení dřevěného uhlí při vaření a náhodnému vysypání popela při sejmutí víka.
Nezávisle na holandské troubě lze víko také obrátit a použít jako vlastní varnou plochu. Některé modely mají vestavěné nohy na víku , zatímco jiné vyžadují malý stojan na víko . Spodní strana víka vytváří pěkný plochý povrch grilu.
Tělo: Toto je část hrnce holandské trouby. Dno a stěny jsou vyrobeny z litiny, která výborně zadržuje a vyzařuje teplo.
nejlepší péřové bundy pro batohy
Nohy: Malé nožičky na dně holandské trouby ji zvednou několik palců nad zem. To usnadňuje umístění dřevěného uhlí a uhlíků pod.
Holandské velikosti trouby
Trouby Camping Dutch se dodávají v mnoha různých velikostech. Existují dva hlavní tvary, mělký a hluboký, a také různé průměry, které se obvykle měří v palcích.
Mělký: Někdy označované jako pece na chleba, mělké holandské pece jsou nejlepší pro pečení, protože víko je uvnitř blíže k jídlu. Podle našeho názoru jsou mělké holandské trouby také nejuniverzálnější verzí a umožňují vařit jakýkoli recept.
Hluboký: Tyto hluboké holandské pece jsou nejlepší pro velké množství polévek, dušeného masa a dušených pokrmů. Vzhledem k tomu, že víko je dále od potravin uvnitř, nezhnědne také vršek pečiva. Ale zvýšený objem je skvělý pro krmení velkého davu.
Průměr: Nejběžnější průměry, které jsme viděli, jsou 10 a 12. Občas vidíme malé 8 palců nebo opravdu velké 14 palců.
Jakou velikost byste měli dostat?
Pokud se chystáte s mělkou holandskou troubou (podle našeho názoru nejuniverzálnější možností), pak je to dobrý odhad, kolik porcí můžete získat z každého průměru:
| Průměr | Kapacita | Velikost porce |
|---|---|---|
| 8 palců | 2 litry | 2-3 osoby |
| 10 palců | 4 litry | 2-6 lidí |
| 12 palců | 6 litrů | 6-10 lidí |
| 14 palců | 8 litrů | 8-16 lidí |
Například máme mělkou 10 holandskou troubu, která byla skvělá pro nás dva, ale stále má dost místa na zvětšení, aby mohla sloužit čtyřem lidem. Na přílohy jako kukuřičný chléb nebo dezerty , v troubě na 10 dáme udělat asi 6 porcí.
Jak vařit s holandskou troubou
Pomocí holandské trouby můžete restovat, dusit, dusit, opékat, smažit a péct – pokud si to umíte představit, dokážete to udělat!
Vaříme, vaříme, vaříme v páře: Na základní úrovni je holandská trouba jen odolný hrnec s poklicí. Takže jakýkoli způsob vaření, který lze provádět v typickém hrnci, lze provádět také v holandské troubě. Myslete na vaření polévek, dušení rýže, vaření vody na těstoviny atd.
Opékejte, opékejte, orestujte: Kempingová holandská trouba je také skvělým záskokem pro litinovou pánev. Cokoli, co se dá vařit na litinové pánvi, lze dělat i v holandské troubě, jako je opékání steaků, opékání kuřecích stehen, restování zeleniny atd. Zjistili jsme, že vysoké strany pomáhají předcházet rozstřikování tuku.
Pečení: Skutečnou výhodou kempingové holandské trouby je její schopnost fungovat jako... trouba. Umístěním žhavých uhlíků na víko a pod tělo se vnitřek holandské trouby rovnoměrně zahřívá. To vám umožní péct věci, jako jsou sušenky, koláčky a koláče.
Dušení: Podobně jako pečení vyžaduje dušení také dvousměrný ohřev. Jídlo se vaří v malém množství tekutiny, která je zachycena víkem holandské trouby a vytváří vlhké, nízké a pomalé prostředí pro vaření.
Holandské způsoby ohřevu trouby
Camping Dutch pece byly primárně navrženy tak, aby využívaly žhavé uhlíky nebo dřevěné uhlíky, které jsou umístěny pod hrncem a na poklici. Tato dvousměrná forma ohřevu je jediný způsob, jak můžete péct nebo dusit v holandské troubě.
Holandské pece lze také zavěsit nad táborový oheň pomocí trojnožky, umístit na grilovací rošt nad ohněm nebo umístit přímo na uhlíky.
V závislosti na vašem sporáku je také možné použít holandskou troubu na táborový sporák . Nohy naší holandské trouby se vejdou mezi rošty pokrývající sortiment našich táborových kamen. To je užitečná funkce při kempování v oblastech se sezónním zákazem požárů.
Dřevěné uhlí nebo uhlíky?
Pokud používáte holandskou troubu k pečení nebo dušení, budete chtít teplo přicházet shora a zespodu. A k tomu budete muset použít buď dřevěné uhlí, nebo dřevěné uhlíky.
jak udělat trhaný dehydratátor
Brikety na dřevěné uhlí: Konzistentní tvar briket usnadňuje rovnoměrnou distribuci tepla. Pomocí teplotní tabulky (viz níže) můžete přibližně odhadnout počet briket na dřevěné uhlí, které budete potřebovat nahoře a dole k dosažení určité teploty.
Kusové dřevěné uhlí z tvrdého dřeva: Kusové dřevěné uhlí, které je méně zpracované než brikety, má nepravidelný tvar, takže je obtížnější formulovat rovnoměrné rozložení tepla. Zatímco kusové dřevěné uhlí svítí rychleji, zjistíme, že nemá takovou výdrž jako brikety. Takže možná budete potřebovat další kusové dřevěné uhlí, které je třeba vyměnit uprostřed, abyste udrželi teplotu.
Dřevěné uhlíky: Žhavé uhlíky z vašeho táboráku můžete také použít k zahřátí vaší holandské trouby. Kvalita uhlíků však závisí na druhu dřeva, které spalujete. Měkká dřeva, stejně jako borovice, která se běžně prodává v kempech, produkují slabé uhlíky, které rychle odumírají. Tvrdá dřeva jako dub, mandle, javor a citrusy produkují uhlíky, které vydrží mnohem déle.
co preferujeme? Pokud máme na výběr, preferujeme použití briket, ale všechny výše uvedené možnosti jsme úspěšně využili.
Jak používat komínový startér (na dřevěné uhlí)
Pro nastartování dřevěného uhlí můžete použít lehčí tekuté nebo zápalkové uhlí, ale místo toho raději použijeme komínový startér.
Vyrábí spoustu různých modelů startérů do komínů, ale když kempujeme, rádi používáme tento skládací komín, který se balí naplocho pro snadné skladování.
Horní díl naplníme dřevěným uhlím a do spodního položíme zmačkaný papír nebo podpal. Papír zapálíme, plameny se přitáhnou přes dřevěné uhlí a asi po 15 minutách se uhlíky zapálí.
Stanovení teploty
Většina pečení v holandské troubě se provádí při 350 F. U 10″ a 12″ pecí je rychlý způsob, jak zjistit, kolik briket na dřevěné uhlí budete potřebovat k dosažení této teploty, zdvojnásobit průměr vaší holandské trouby a přidat jednu. Takže například pokud máte 10 holandskou troubu, budete potřebovat asi 21 briket na 350F.
Pokud jde o poměry, chcete asi ⅓ uhlíků na dně a ⅔ uhlíků nahoře. Takže pro výše uvedený příklad byste chtěli 7 uhlíků dole a 14 nahoře.
I když je to dobré pravidlo, v žádném případě není přesné. Teplotu ovlivní venkovní teplota vzduchu, druh dřevěného uhlí a objem jídla.
Pokud opravdu chcete znát přesnou vnitřní teplotu vaší holandské trouby, doporučujeme pořídit si teploměr se sondou s okamžitým odečtem. S trochou zkušeností však můžete teplotu odhadnout tak, že najedete rukou nad uhlíky a budete cítit sálající teplo. Je to trochu křivka učení, ale s praxí se tam dostanete. Do té doby je tento graf dobrým místem, kde začít.
Tabulka teplot holandské trouby
| Temp | 8″ Trouba | 10″ Trouba | 12″ Trouba |
|---|---|---|---|
| 325 °F | 15 uhlíků 10 víko 5 pod | 19 uhlíků 13 víčko 6 pod | 23 uhlíků 16 víčko 7 pod |
| 350 °F | 16 uhlíků 11 víko 5 pod | 21 uhlíků 14 víko 7 pod | 25 uhlíků 17 víko 8 pod |
| 375 °F | 17 uhlíků 11 víko 6 pod | 23 uhlíků 16 víko 7 pod | 27 uhlíků 18 víko 9 pod |
| 400 °F | 18 uhlíků 12 víko 6 pod | 25 uhlíků 17 víko 8 pod | 29 uhlíků 19 víko 10 pod |
| 425 °F | 19 uhlíků 13 víko 6 pod | 27 uhlíků 18 víko 9 pod | 31 uhlíků 21 víko 10 pod |
| 450 °F | 20 uhlíků 14 víko 6 pod | 29 uhlíků 19 víko 10 pod | 33 uhlíků 22 víko 11 pod |
** # uhlíků celkem (# uhlíků nahoře/# uhlíků dole)
U receptů s dobou vaření delší než 30 minut budete muset v polovině procesu vaření přidat čerstvé uhlí, abyste udrželi stálou teplotu. Takže se ujistěte, že máte připravenou čerstvou várku, až přijde čas.
jaký je rozdíl mezi rande a přítelem přítelkyní
Řízení tepla
Stejně jako domácí grilování se mnoho holandských pecí zabývá tepelným managementem. Jak žhavé jsou vaše uhlíky? Kam jde teplo? A jak dlouho to teplo vydrží?
Přístřešek proti větru
Jednou z největších výzev při jakémkoli druhu vaření venku je vítr. Větrné podmínky budou krást teplo z vašich uhlí a způsobí jejich rychlejší vyhoření. Proto je vhodné snažit se co nejvíce tlumit vítr.
Skalní větrný úkryt: Malý, půlkruhový skalní přístřešek se rychle postaví a může být velmi účinný proti větru.
Ohnivý kruh: Pokud vaříte v zavedeném tábořišti, je nejjednodušší (a nejbezpečnější) používat holandskou troubu uvnitř dodávaného ohniště. Který také slouží jako přístřešek proti větru.
Holandský stůl trouby: Pokud to s holandským vařením v troubě myslíte vážně, dělají kovdesky stolu s větrnými bloky. To vám také umožňuje pracovat vestoje, spíše než se hrbit na zemi.
Otočení víka
Jedním ze způsobů, jak zabránit horkým místům a zajistit, aby se vaše jídlo ohřívalo rovnoměrně, je otočit víkem a tělem holandské trouby každých 15 minut. Pomocí rukojeti otočte tělo holandské trouby o čtvrt otáčky. Pomocí zvedáku víka nebo tepelně odolných rukavic víko mírně nadzvedněte a otočte o čtvrt otáčky v opačném směru.
Stohování více holandských pecí
Pokud máte více holandských pecí a omezený počet uhlí, můžete je naskládat na sebe. Tato metoda skládání umožňuje použít horní uhlíky spodní holandské pece jako spodní uhlíky pro horní holandskou pec. (Věřte nám, dává to smysl, když to vidíte)
Je zřejmé, že byste měli začít s holandskou troubou s nejširším průměrem na dně.
Zatímco holandské skládání pecí může být opravdu zábavné, buďte připraveni vyhodit tabulku poměru uhlí z okna. Správný počet uhlíků nahoře pro spodní holandskou pec je nesprávný počet uhlíků dole pro horní holandskou pec. Celá věc je příliš chaotická, než aby se to dalo zjistit ve vzorci.
Pečení v holandské troubě
Zdaleka největší výhodou vlastnictví holandské trouby je schopnost péct! Je tak zábavné vyrábět čerstvý chléb, koláče a sušenky v kempu. Existuje však několik problémů s pečením v holandské troubě, o kterých byste měli vědět, než začnete.
Na rozdíl od domácí trouby, která je odvětrávaná, je holandská trouba s nasazeným víkem uzavřený systém. Vlhkost se tak změní na páru a zachytí se uvnitř. Tato pára může zabránit správnému zhnědnutí a zabránit tomu, aby pečivo získalo pěknou zlatavou kůrku.
1. Kovové špejle pro uvolnění páry: Jedním ze způsobů, jak zabránit hromadění páry, je položit dlouhé kovové špejle kabob přes horní část holandské trouby, aby se vytvořila malá mezera mezi tělem a víkem. Tato malá mezera umožňuje unikání páry, aniž by uniklo příliš mnoho tepla.
Část páry můžete také uvolnit pravidelným zvednutím víka asi o ¼ palce. Děláme to při otáčení víka.
2. Pergamenový papír s popruhy: Kvůli vysokým stranám holandské trouby může být někdy těžké vyjmout pečivo, jako jsou koláče nebo chléb. Naším řešením je vystřihnout kruhový kus pergamenového papíru a pod něj umístit složené kusy pergamenového papíru jako popruhy, které můžeme použít k vytažení jídla.
Použití holandské trouby nad táborákem
Většina ohnišť v zavedených kempech má nastavitelné grilovací rošty, které lze použít ke zvednutí vaší holandské trouby nad oheň. Jediný trik je umístit ho tak, aby nohy prošly roštem.
Pro dlouhé vaření, jako je chilli nebo dušená jídla, může být užitečné zavěsit holandskou troubu na otevřený oheň pomocí stativu. Jednoduchý řetízek a S-hák vám umožní nastavit výšku holandské trouby nad ohněm, takže můžete vytáčet teplo.
jak se vyrábí ovocná kůže
Použití holandské trouby na táborovém vařiči
Pokud chcete svou holandskou troubu používat jen jako hrnec, s největší pravděpodobností ji budete moci použít na jakémkoli standardním dvouplotýnkovém vařiči. Většina kempových kamen má vyvýšený rošt, který umožní nohám holandské trouby viset dolů.
Používáme kempový vařič Camp Chef Everest 2x a často s ním používáme naši 10 holandskou troubu.
Jak čistit a udržovat holandskou troubu
Postup čištění holandské trouby je stejný jako u jakéhokoli jiného kusu litinového nádobí.
Nejlepší technika čištění, kterou jsme pro litinu našli, je použití plastové škrabky s trochou teplé vody. My používáme tento od Lodge .
Pevně oškrábejte vnitřek holandské trouby a uvolněte všechna hrubá místa, kde by se mohlo přilepit jídlo. Na rozdíl od čisticí strany houby nebo kartáče vám plastová škrabka umožňuje čisté odstranění ztvrdlých zbytků jídla bez rizika poškození koření.
Jakmile je vnitřek hladký (už žádné hrubé skvrny), opláchněte teplou vodou a poté zcela osušte. Rádi jej znovu položíme na teplo, abychom zajistili, že bude zcela suchý.
Poté přidáme deseticentníkovou kapku hroznového oleje a vnitřek vytřeme papírovou utěrkou, dokud nebude rovnoměrně potažen.
Jak přechutit holandskou troubu
Pokud je vaše holandská trouba ve skutečně špatném stavu (tj. odkrytý holý kov, rezavé skvrny) nebo jste sebrali použitou pec, která potřebuje nějaké TLC, pak doporučujeme provést kompletní přezoušení. Na rozdíl od výše uvedených pokynů k čištění a údržbě budete pravděpodobně chtít provést úplný reset.
Přečtěte si více o procesu v tomto článku jak kořenit litinové nádobí .
Užitečné doplňky
I když nejsou zcela nezbytné, existuje celá řada příslušenství, které vaření s holandskou troubou trochu usnadňuje.
↠ Komín na dřevěné uhlí: Vypusťte kapalinu do zapalovače! Komín na dřevěné uhlí je rychlý způsob, jak zapálit uhlí. Tato skládací verze je skvělá pro kempování, protože leží naplocho a je dodávána v odolné tašce.
spací pytel s odnímatelnou vložkou
↠ Zvedák víka: Zvedač víka může být opravdu praktický. Vlastníme tento zvedák 4 v 1 od Lodge, který funguje jako zvedák víka, hák na kauce, stojan na hrnce a stojan na víko. Složí se a vejde se do naší 10 holandské trouby.
↠ Tepelně odolné rukavice: Vyzkoušeli jsme mnoho různých svařovacích rukavic a tyto tepelně odolné grilovací rukavice jsou mnohem lepší.
↠ Kovové kleště: Pokud používáte brikety na dřevěné uhlí, pár dlouhých kovových kleští vám umožní je snadno přemisťovat a přemisťovat.
↠ Lopata : Pokud používáte kusové dřevěné uhlí nebo žhavé uhlíky, může být užitečné mít malá kovová lopatka hýbat věcmi.
↠ Teploměr pro okamžité čtení: Máte-li zájem znát přesnou teplotu vnitřku vaší holandské trouby nebo sledovat vnitřní teplotu jakéhokoli masa, které pečete, je neocenitelný teploměr se sondou s okamžitým čtením. Většina holandských pecí má vyříznutý malý zářez, kam lze vložit sondu.
↠ Kovové špejle: Pokud pečete, budete chtít způsob, jak uvolnit páru, která se hromadí uvnitř holandské trouby. Několik kovových špejlí mezi tělem a víkem vytvoří tak akorát mezeru, aby mohla unikat pára, aniž by ztratila příliš mnoho tepla.
↠ Stativ: Pokud často táboříte v oblastech, kde nejsou mříže nad táborovým ohněm, možná budete chtít vzít stativ, abyste nad oheň zavěsili svou holandskou troubu. To vám umožní nastavit nastavení výšky v horku pro dokonalé nízké vaření.
↠ Škrabka na hrnce: Malá plastová škrabka na hrnce je zdaleka nejlepší metodou, kterou jsme našli pro čištění litiny (a vyzkoušeli jsme je všechny!)
↠ Podložky nebo pergamenový papír: Jedním z tajemství snadnějšího holandského pečení v troubě je použití vložek tam, kde je to možné. Můžete si vyzvednout jednorázové, předem nařezané vložky, ale raději je vyrábíme sami z pergamenového papíru.
Nápady na recepty na holandskou troubu
Nyní, když víte, jak používat holandskou troubu, budete chtít vyzkoušet spoustu nových receptů! Zde je několik našich oblíbených na Fresh Off The Grid:
↠ Dutch Oven Chili
↠ Dutch Oven Cobbler
↠ Holandské trouby Enchiladas
↠ Holandský banánový chléb
↠ Holandská pizza v troubě
↠ Táborák Nachos
Zde najdete kompletní přehled toho nejlepšího Holandské recepty na pečení pro kempování na našem webu a na webu.
