Jak ochutit litinové nádobí, aby vydrželo navždy
Ať už v kempu nebo doma, naše litinová pánev je první pánví, po které sáhneme. V této příručce jsme vrhli trochu světla na tento klasický kousek táborové nádobí a ukázat vám jak litinu kořenit, vařit, čistit a udržovat. Při správné péči může litina vydržet po generace.
Proč milujeme litinové nádobí
Ať už doma nebo mimo kemp, milujeme vaření z litiny. Zde je několik důvodů, proč máme litinu tak rádi:
↠ Super univerzální – z litiny můžete vařit téměř cokoliv
↠ Je prakticky nezničitelný a vydrží roky
↠ Lze umístit nad otevřený oheň, na lože uhlíku nebo do trouby doma
↠ Lze zahřát na extrémně vysoké teploty
↠ Litina skvěle zadržuje teplo a vyzařuje
↠ Nepřilnavé koření lze donekonečna obnovovat
Formulář předplatného (č. 4)
D
Uložit tento příspěvek!
Zadejte svůj e-mail a my vám tento příspěvek zašleme do vaší e-mailové schránky! Navíc budete dostávat náš newsletter plný skvělých tipů pro všechna vaše outdoorová dobrodružství.
listy tří ne jedovatých břečťanůULOŽIT!
Koření: litinová tajná omáčka
Povrch litinového nádobí tvoří mikroskopické nedokonalosti. Když se oleje zahřejí na jeho povrchu, spojí se s nedokonalostmi a vytvoří hladký povrch podobný plastu. Tato chemická reakce je známá jako polymerace a nepřilnavá vrstva, která se tvoří, je běžně označována jako koření na pánvi.
Toto koření se může časem nahromadit nebo opotřebovat. Budete schopni zjistit, zda vaše litina ztrácí koření, protože lesklý povrch zmatní a jídlo se začne lepit na pánev.
Několik běžných způsobů, jak může litinové nádobí ztratit koření, je:
↠ Nadměrné drhnutí a/nebo používání opravdu drsných čisticích prostředků při čištění
↠ Vodní koroze z odložení pánve, která je stále mokrá
↠ Vaření vysoce kyselých potravin po delší dobu (méně pravděpodobný důvod)
Ale naštěstí není nikdy pozdě obnovit své koření! Čtěte dále a dozvíte se, jak okořenit novou pánev nebo obnovit koření na starší pánvi.
Jak kořenit litinu
Téměř každá nová litinová pánev, kterou si koupíte, bude od výrobce předem ochucená. To je dobrá základní vrstva pro začátek, ale vždy doporučujeme dát si pro dobrou míru několik dalších vlastních vrstev.
co ukazují vrstevnice na topografické mapě?
Pokud máte starou pánev, kde je koření opotřebované nebo dokonce zrezivělé, nezoufejte! Stačí ho svléknout na holý kov a začít ho znovu stavět.
V obou situacích: úplně nová pánev nebo opotřebovaná stará pánev, můžete postupovat podle těchto kroků. Pro začátek budete potřebovat jen pár věcí:
↠ Tvrdý kartáč (pro novou litinu) nebo ocelová vlna (pokud restaurujete starou pánev)
↠ Mýdlo na nádobí
↠ Papírové ručníky
↠ Hliníková fólie
↠ Nenasycený olej
Jakým olejem je nejlepší ochucovat litinu?
Nenasycené oleje jsou nejlepší pro koření, protože jejich chemická struktura je reaktivnější než nasycené oleje. To jim usnadňuje polymeraci na kov. Nasycené oleje, jako je tuk ze slaniny a sádlo, se v minulosti běžně používaly, protože byly levné, snadno dostupné a dostatečně nenasycené, aby zvládly svou práci, ale z molekulárního hlediska nejsou ideální.
I když většina nenasycených olejů bude stačit, existuje rostoucí shoda, že čistý, organický lněný olej je nejlepší – zvláště pro velké dochucení. Jeho nejžádanější kvalitou je, že se technicky jedná o vysoušecí olej (v podstatě potravinářský ekvivalent lněného oleje). To znamená, že lněný olej začne tvrdnout, když je vystaven vzduchu, což může pomoci vytvořit na vaší litině tvrdou polymerovanou vrstvu.
Lněný olej je však drahý a může být obtížné ho najít. Protože se prodává jako doplněk, často se nachází v chlazené zdravotní/wellness části obchodu s potravinami, spíše než na polici s jinými kuchyňskými oleji. Lze jej nalézt také na Amazonka . Ujistěte se, že olej, který kupujete, je organický a že jediná uvedená složka je organický lněný olej .
Pokud se vám lněný olej zdá příliš drahý nebo těžko dohledatelný, doporučujeme hroznový olej.
Litinové koření, krok za krokem:
1. Začněte s čistým štítem
Namočte kartáč nebo ocelovou vlnu a pomocí kapky saponátu vydrhněte celou pánev: horní, spodní, boční a rukojeť – to vše. Pokud má pánev nějaká rezavá místa, nezapomeňte je vydrhnout až na holý kov. Když skončíte, na pánvi by neměla být žádná rez.
Rychlá poznámka pro fanatiky proti mýdlu. Celá mantra proti mýdlu je pozůstatkem z doby, kdy mýdlo bývalo opravdu drsné. Dnešní mýdlo na nádobí je mnohem šetrnější a trocha nezničí vaši litinu. Více o tom později, ale prozatím je v pořádku trocha jemného saponátu na přípravu litiny na opětovné ochucení.
2. Opláchněte a osušte
Opláchněte pánev a osušte ji. Je důležité, aby pánev byla co nejsušší. Pokud je venku vlhko nebo se vám jen těžko daří pánev úplně vysušit, umístěte ji na hořák na střední teplotu, dokud se všechna voda nevypaří.
3. Olejový rub
Jakmile je pánev suchá (a vychladlá), vetřete do pánve malou kapku oleje papírovou utěrkou. Snažíte se pokrýt celou pánev tenkou vrstvou oleje: horní, spodní, boční a rukojeť. Dbejte na to, abyste setřeli veškerý přebytek – přebytečný olej, který zůstane na pánvi, bude po procesu zahřívání lepkavý, což není výsledek, o který usilujeme! Po dokončení tohoto kroku by pánev měla vypadat téměř suchá.
4. Pečeme
Jakmile je pokryta olejem, umístěte litinu dnem vzhůru na střední rošt vaší trouby a zapněte ji na 450 F. Může být užitečné položit na spodní stojan list hliníkové fólie, aby se zachytily všechny kapky. (Pokud však dáte jen tenkou vrstvu oleje, neměla by tam být žádná.) Pečte 1 hodinu.
5. Cool
Vypněte troubu a nechte vychladnout se zavřenými dvířky trouby. To může chvíli trvat, takže buďte trpěliví! Jakmile pánev úplně vychladne, vyjměte ji.
6. Opakujte
Opakujte kroky 3-5 ještě alespoň dvakrát (více, pokud na to máte čas!).
Na konci procesu by koření na vaší litině mělo být lesklé, nepřilnavé černé.
Vaření s litinou
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zachovat koření na litině, je pravidelně s ní vařit!
Použití pánve k restování, smažení nebo opékání je skvělý způsob, jak průběžně přidávat do koření. Než se ale pustíte do vaření, je pár věcí, o kterých byste měli vědět.
Předehřát: Litina se zahřívá déle než jiné typy nádobí. Než tedy začnete vařit, je dobré si pánev na chvíli předehřát. Předehřátí pánve navíc pomůže zabránit tomu, aby se na ni jídlo při vaření přilepilo.
Použijte kuchyňský olej: Použití trochy oleje na vaření při restování nikdy neuškodí. V závislosti na tom, co vaříme, obvykle do pánve přidáme trochu oleje, zejména u pokrmů, jako jsou vejce.
bobcat vs domácí kočičí stopy
Vyhněte se překyseleným potravinám: I když je dobré uvařit si rychlou rajčatovou omáčku nebo občas zalít bílým vínem, budete se chtít vyhnout vaření opravdu kyselých potravin po delší dobu. Časem tyto kyseliny začnou rozkládat koření pánve.
Kovové nádobí je v pořádku: Pokud do toho opravdu nepůjdete, kovové nádobí nepoškodí koření vaší litiny, pokud máte dobrou vrstvu.
Jak čistit litinu
Nejlepší čas na mytí litiny je poté, co trochu vychladne, ale ne úplně. Stále teplá pánev velmi usnadňuje mytí. Pokud jste to nechali úplně vychladnout, nebojte se. Nalijte do ní trochu vody a umístěte ji zpět na teplo, dokud se znovu nezahřeje.
Pokud jde o mytí litiny, existuje mnoho mýtů a mylných představ. Uveďme tedy rekord na pravou míru.
Mýdlo, s mírou, je v pořádku. Někteří lidé kvůli tomu propadli hysterii, ale jemné mýdlo nebude mít nepříznivý vliv na koření vaší pánve. To proto, že koření už není olej. Prošel chemickou reakcí a nyní je z něj polymerizovaný plastifikovaný povlak. Takže trocha mýdlové vody to nesmyje. Navíc, jak již bylo zmíněno výše, mýdlo na nádobí je nyní mnohem šetrnější. Neprotrhnou vaše koření jako louhová mýdla z minulosti.
I když mýdlová voda neublíží, není to ani nutné. Horká voda je často vše, co při kempování používáme.
Seberte škrabku na pánve. Pomocí škrabky na pánve seškrábeme vše, co se na pánvi přichytí (nejlépe dokud je ještě teplá!). Škrabka je plastová, takže je stále dostatečně jemná, i když do ní musíte dát trochu tuku na lokty! Případně můžete použít a štětinový kartáč , litinová řetězová pošta nebo hrubá košer sůl. Cílem je odstranit 100 % částeček jídla přilepených na pánvi.
Don't Over Sour. Vyhněte se použití skutečné drátěnky nebo ocelové vlny, které mohou být příliš agresivní a opotřebují koření.
Opláchněte a osušte úplně. Je důležité zajistit, aby pánev byla zcela suchá. I malé množství vody může způsobit rez.
muž s největšími koulemi
Jak skladovat litinu
Pokud má vaše litina již na sobě opravdu skvělé koření, pak je dobré ji po umytí a vysušení uskladnit. Pokud však chcete přidat koření (nebo si velmi chráníte sezónu, kterou jste vytvořili), budete chtít udělat následující:
Vnitřek pánve vytřete velmi tenkou vrstvou oleje. Pokud se vám povaluje lněný olej, skvělé. Pokud ne, stejně dobře poslouží trocha hroznového oleje. Umístěte pánev na hořák a zahřívejte, dokud nezačne kouřit. Vypněte teplo a nechte vychladnout. Tento proces zabrání žluknutí oleje.
Jakmile litinu vychladne, uložte ji na suchém místě.
Tak, tady to máte! Zacházejte se svou litinou dobře a bude se vám chovat dobře po mnoho let.
Zdroje a další čtení:
Vědecky založená technika pro kořenění litiny od Sheryl Canter
