Recepty

Veganská paella

Grafika na Pinterestu se čtením překryvného textu

průměrný čas na výlet po Appalačské stezce

Veganská paella na modrém talíři s pánví v pozadí

V mnoha ohledech je paella ideální jídlo pro kempování. Vaří se a podává se na jedné pánvi, lze ho připravit na jednom hořáku (nebo táboráku) a jeho příprava trvá jen asi 30 minut!

Jediným problémem je, že mnoho lidí spojuje paellu s mořskými plody (paella de marisco), což může představovat skutečnou výzvu pro skladování potravin v kempu.

Formulář předplatného (č. 4)

Uložit tento příspěvek!

Zadejte svůj e-mail a my vám tento příspěvek zašleme do vaší e-mailové schránky! Navíc budete dostávat náš newsletter plný skvělých tipů pro všechna vaše outdoorová dobrodružství.

ULOŽIT!

A tak jsme rychle kazící se mořské plody vyměnili za stabilní olivy a kapary, abychom získali stejnou slanou slanou chuť. Výsledkem je veganské jídlo, které je super uspokojující a zároveň je mnohem dostupnější pro kempování.

Zatímco paella je super přizpůsobitelná se spoustou možností mixování, trváme na dvou věcech: šafrán a šokován . Vůně (a barva!) španělského šafránu je neodmyslitelně spjata s paellou, zatímco křupavá spodní kůrka rýže – známá jako socarrat – je základním prvkem pokrmu. Jinak je to jen rýže s obsahem.

Takže pokud jste připraveni zapůsobit na své spolucestující táborovým vařením nové úrovně, tato veganská paella je skvělým místem, kde začít. Nebojte se, pokud jste ještě nikdy nedělali paellu, níže probereme všechny základy!

Veganská paella v pánvi na dřevěné desce stolu

Proč milujeme dělat paellu při kempování :

Jídlo z jedné pánve umožňuje snadné čištění
Přizpůsobitelné ingredience vám umožní udělat si to přesně tak, jak to máte rádi
Skutečný davový potěšitel! Na každého, pro koho jsme to kdy dělali, udělalo velký dojem.

Kempujete u pobřeží a chcete si připravit tradičnější paellu? Máme se skvěle recept na paellu z mořských plodů , také!

Základy paelly

Pokud jste ještě nikdy nedělali paellu, zde je hrubý nástin toho, jak bude proces probíhat.

nejlepší recenze mraženého sušeného jídla

Začnete s velkou pánví a poté do ní průběžně přidávejte přísady. Mezi jednotlivými fázemi nebude mnoho času, takže budete chtít mít své ingredience připravené předem.

Smažte ingredience na delší vaření (tj. houby)
Smažte kratší ingredience (rajčata, česnek)
Přidejte přísady, které je třeba ohřát, ne vařit (tj. olivy, kapary)
Přidejte rýži
Přidejte vodu/vývar se šafránem
Vysoká teplota varu
Odpočívej a servíruj

To jsou základní pohyby každé paelly, takže jakmile se do toho pustíte, budete moci začít vytvářet vlastní improvizace.

Detailní záběr paella socarrat (křupavá rýže) na pánvi

Co je Socarrat?

Po odpaření veškeré vlhkosti se plně uvařená rýže začne smažit se zbývajícími oleji podél dna pánve, což vede k křupavé vrstvě známé jako socarrat.

Nejenže je socarrat nejcennější součástí každé paelly, ale je to nejnepolapitelnější část jídla. Pokud je paella vytažena z tepla příliš brzy, nevznikne žádný socarrat. Pokud necháte působit příliš dlouho, spodek se spálí a zčerná. Hledáte tu magickou zónu, když je lehce nahnědlá a křupavá.

Nebojte se, projdeme si výmluvné znaky, abyste je mohli poslouchat, abyste věděli, kdy je váš socarrat připraven.

Pohled shora na veganskou paellu v pánvi

Tipy a triky pro výrobu paelly

Vyberte si správné nádobí: Vysoce vodivá pánev je klíčem k rovnoměrnému rozložení tepla. Mít chléb paella ? Perfektní. Nerezová ocel, uhlíková ocel, smaltovaná ocel nebo měděná pánev? To vše bude také fungovat!

Litina? To jsme použili! Není to ideální, ale existuje několik triků, jak to zprovoznit (viz část Vybavení níže).

Rýži neproplachujte: Na rozdíl od mnoha jiných rýžových pokrmů je u paelly ve skutečnosti lepší rýži předem neoplachovat. Chcete si zachovat část této škrobovitosti, abyste pomohli absorbovat a zahustit zbývající tekutiny.

Přidejte šafrán do vody / vývaru předem: Náš šafrán rádi přidáváme předem do předem odměřené vody/vývaru. To nám brání zapomenout na to a umožňuje, aby chuť pronikla tekutinou.

srovnání koktejlů nahrazujících jídlo

Rýži nemíchejte: Jakmile přidáte rýži a vodu, můžete vše rychle srovnat stěrkou, abyste se ujistili, že tam nejsou žádné hromádky a že tekutina víceméně zakrývá všechny ingredience. A pak ruce pryč po zbytek jídla. Míchání způsobí, že rýže vysype hodně škrobu a naruší vývoj soccaratu.

Ingredience

Nejlepší rýže na paellu: Paella se vyrábí z vysoce absorpční krátkozrnné rýže. Zatímco tradičně vyrobené se španělštinou pumpa na rýži (někdy se prodává jako Calasparra) nikdy jsme to neviděli prodávat v žádném americkém obchodě s potravinami. Rozhodli jsme se tedy použít jakoukoli krátkozrnnou rýži, která je k dispozici – jako je rýže Calrose nebo Sushi, nebo střednězrnná rýže, jako je Arborio (rýže na rizoto), pokud jsme v nouzi.

Houby: V této rostlinné paelle jsou houby hvězdou show. Skvěle poslouží cremini nebo bílé žampiony, ale zvažte také použití hlívy ústřičné, která má trochu dynamičtější chuť a texturu.

Olivy, kapary, artyčoková srdce: Tyto slané náhražky, které kopírují slanou chuť mořských plodů, mohou být přimíchány podle vašeho uvážení. Olivy a kapary naprosto milujeme, takže na ně máme tendenci jít natvrdo. Ale artyčoková srdce ve slaném nálevu jsou dalším skvělým doplňkem.

Šafrán: Naprosto nezbytná součást každé paelly, šafrán může být v tradičních obchodech s potravinami trochu utrácený, ale Trader Joe's ho má vždy za velmi rozumnou cenu.

Voda/vývar/víno: Pokud chcete mít věci jednoduché, můžete použít všechnu vodu. Pokud ale chcete zvýraznit chuť, zvažte zeleninový vývar. A pro nejlepší výsledky udělejte vývar v poměru 4:1 k bílému vínu. (např. 2 šálky vývaru na ½ šálku bílého vína)

Zařízení

Tradičně se paella vyrábí pomocí speciálního chléb paella . Tyto pánve s mělkou stranou jsou často vyrobeny z uhlíkové oceli a mají ploché dno pro rovnoměrné rozložení tepla. Výsledkem je rovnoměrně uvařená rýže s rovnoměrně křupavou socarrat.

jedovaté rostliny v jižní Kalifornii

Nádobí, které má špatnou distribuci tepla, má často na okrajích nedopečenou rýži a uprostřed připálený soccaratt.

Pokud jste jako my a nemůžete ospravedlnit nákup takového specializovaného kusu nádobí, nevadí, že ho vytáhnete do kempu, nebojte se, máte několik možností.

můžete se příliš rozjet

Uhlíková ocel, nerezová ocel nebo ocelový smalt. Velká nerezová pánev s plochým dnem bude vaší nejlepší alternativou. Ocelové nádobí velmi dobře vede teplo, což má za následek rovnoměrné rozložení tepla po dně.

Litina je velmi špatný vodič tepla, ale na tom mnoho lidí vaří při kempování (včetně nás). Klíčem k tomu, aby litina fungovala, je správně dimenzovat vaši pánev podle vašeho zdroje tepla.

Použití litiny k výrobě paelly u táboráku, dřevěného uhlí nebo propanového grilu je skvělé, protože zdroj tepla je větší než pánev. Celá pánev se tak bude prohřívat rovnoměrně. Žádná horká místa, žádný problém.

Pokud ale používáte litinu na vařiči s malým hořákem, postupujte takto: Pravidelně (každé 2-3 minuty) přemisťujte pánev nad hořák, aby se okraje přímo zahřívaly.

Budete také chtít vytáhnout paellu, jakmile se začne tvořit socarrat uprostřed. Pokud rýže na okrajích ještě není hotová, nevadí. Stačí přikrýt poklicí nebo alobalem a nechat zbytkové teplo zapařit zbytek rýže.

Všechny naše oblíbené nezbytnosti táborové kuchyně najdete v tomto průvodce táborovým kuchařským vybavením !

Krok za krokem obrázky výroby veganské paelly

Jak vyrobit paellu

Toto jídlo je na začátku výbuch aktivity, po kterém následuje dlouhé, pomalé vaření. Připravte si tedy houby, česnek, rajčata a olivy předem a nechte si předem odměřit vodu. (Rádi přidáváme náš šafrán do vody, takže nese chuť celým pokrmem.)

Houby orestujte na 1 lžíci oleje, dokud nezačnou zlátnout, poté přidejte česnek. Přidejte další dvě lžíce oleje a poté přidejte suchou rýži. Pomocí stěrky protlačujte rýži, dokud nebude rovnoměrně obalená v oleji. Poté přidejte vodu. Jakmile se voda začne vařit, přidejte rajčata, olivy a kapary. Posypeme solí a poté zmírníme na mírný plamen.

Nyní začíná čekací hra. Pokud má váš táborový vařič menší hořák, budete chtít pravidelně přemisťovat pánev ze strany na stranu, aby se zahřívala rovnoměrně, aniž by se příliš narušily ingredience.

Jak se voda odpařuje, zvuk přejde ze syčení na praskání . To je rýže křupavá na dně. Jakmile dosáhnete této fáze, máte dalších 5-10 minut. Pokud jste nervózní, můžete zkontrolovat střed lžící, abyste se ujistili, že se nic nehoří.

Jakmile se socarrat vytvoří, sundejte pánev z ohně. Pomocí obrácené kovové špachtle s pevným tlakem seškrábněte spodek rýže, abyste uvolnili socarrat z pánve. Bude se rozpadat na části a lze jej přimíchat ke zbytku rýže, čímž dodá lahodnou křupavou a křupavou texturu.

Veganská paella

Dušené houby, slané kapary a olivy, křupavá rýže a nebeská vůně šafránu, tato veganská paella je neuvěřitelné jídlo na jedné pánvi, které můžete vyzkoušet na svém příštím kempu. Autor:Fresh Off The GridZatím žádné hodnocení Uložit Uložené! Hodnotit Čas přípravy:5minut Čas na vaření:30minut Celkový čas:35minut 3 porcí

Ingredience

3 polévkové lžíce olivový olej,rozdělený
¼ libra houby,nejlépe ústřice, pokud je velká, rozpůlená
3 hřebíček česnek,nahrubo nasekané
¾ pohár krátkozrnná nebo střednězrnná rýže
2 ¼ poháry voda nebo vývar
1 štípnout šafrán
½ čajová lžička sůl
1 pohár cherry rajčata,poloviční, pokud je velký
½ pohár heřmánkové olivy
2 polévkové lžíce kapary

Režim vařeníZabraňte ztmavnutí obrazovky

Instrukce

Umístěte litinovou pánev na sporák na středně vysokou teplotu a nalijte lžíci olej k potažení dna pánve.
Jakmile je olej horký, přidejte houby . Smažte do hněda, asi 5 minut. Přidejte do česnek a opékejte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund.
Přidejte zbývající olej a rýže a za občasného míchání vařte 2–3 minuty, dokud rýže nezačne být na koncích průsvitná.
Zalijte vodou popř vývar do pánve a okořeníme sůl a špetka šafrán .
Přidat kapary , cherry rajčata , a olivy a poté dobře promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozprostřely. Vařte nerušeně, dokud se všechna tekutina nevstřebá, 20–30 minut.
Ke konci doby vaření uslyšíte, jak rýže začíná praskat – to je váš indikátor, že se tvoří socarrat. Vařte ještě několik minut, aby se socarrat rozvinul (lžící můžete zkontrolovat, zda se rýže v malé části pánve nezačíná lepit na dno).
Odstraňte z ohně a pevnou stěrkou seškrábněte socarrat ze dna pánve a zapracujte jej do misky. Ihned podávejte.