Recepty na dehydrataci

Pikantní pepřový hovězí jerky

Tento recept Spicy Peppered Beef Jerky je perfektní kombinací pikantního, slaného a sladkého. Je to všechno o čerstvě namletých zrnkách pepře, které vyrovnávají chutě peprným žárem spolu s jemným ovocným tónem. Hnědý cukr, česnek a uzená paprika – plus sójové a worcesterské omáčky – uzavírají dohodu!

Plátky hovězího jerky jsou naaranžovány do červeného šálku s jemným oranžovým pozadím a některé plátky jsou rozházené na bílém povrchu.

Není žádným tajemstvím, že jsme velkými fanoušky hovězího jerky! Je to nabité bílkovinami, přenosné a opravdu jen perfektní svačina všude kolem. Sdíleli jsme recepty na oba tyto klasické jednoduché trhaný recept a tím sladší teriyaki hovězí jerky , ale u tohoto receptu na pepřový trhanec jsme chtěli zvýšit teplotu a udělat pikantní verzi.

Už brzy jsme věděli, že chceme na palubu vzít zrnka pepře. Černý pepř může být běžnou ingrediencí, ale velké množství čerstvě namletých kuliček pepře opravdu přináší do rovnice něco extra magického. V tomto používáme celou lžíci mletého pepře, bez lítosti.

Tento recept na pepřené hovězí jerky přináší zvládnutelné (ale znatelné!) množství tepla spolu s jemně ovocnými a jasnými tóny chuti. Výsledkem je recept na pikantní hovězí jerky „sázím se, že nemůžete jíst jen jeden“, díky kterému se budete vracet pro další!

Pohled shora dolů ukazuje plátky hovězího masa obklopené worcesterskou omáčkou, sójovou omáčkou, hnědým cukrem, uzenou paprikou, solí, pepřem a česnekovou pastou na pergamenu položeném na bílém stole.

Ingredience

Hovězí: Pro tento recept na pepřový trhanec rádi používáme kulaté oko nakrájené na ⅜” tlusté. Mnoho dalších libových kusů hovězího masa funguje také dobře, jako je kulaté maso, svíčková, londýnské grilování nebo flank steak. Důležité je, že je libové – ve skutečnosti se chcete vyhnout hovězímu s velkým množstvím tuku, protože tuk nemůže dehydratovat.
Sojová omáčka se sníženým obsahem sodíku: Milujeme chuť umami, kterou sójová omáčka přináší, ale ve větším množství může být přesolená. Takže doporučujeme použít sójovou omáčkou se sníženým obsahem sodíku nebo tamari (tamari je také bez lepku, pokud je to pro vás faktor).
Worcestershire omáčka: Tato omáčka plná chuti přidává sladké i slané tóny s nádechem kyselosti.
Hnědý cukr: Dodává sladkost a hloubku chuti. Použili jsme světlý i tmavě hnědý cukr a oba fungují dobře.
Zrnka pepře: Čerstvě namleté! Jakmile jsou zrnka pepře mletá, začnou ztrácet olej. Takže pro maximální chuť je meleme těsně před použitím. Jsme fanoušky mlýnku Rainbow Peppercorns od Trader Joes, který má černý, růžový a zelený pepř. Ale jen zrnka černého pepře budou fungovat také.
Česneková pasta: Druh, který se dodává v tubě, je super Je to pohodlné a pasta opravdu pomáhá proniknout chuti do masa, ale fungují i jemně nasekané stroužky česneku.
Uzená paprika : Tento superhrdina koření přináší dotek pepřové paprikové chuti a jemné kouřové tóny.
Buď sůl: Pouhé malé množství přináší řešení do správné míry slanosti celkově, což je důležité pro trvanlivé jerky.

Obrázek ukazuje dvě fotografie: vlevo na tenké plátky nakrájené syrové hovězí maso naaranžované na pergamenovém papíru; vpravo podobné hovězí plátky v plastovém sáčku se sezamovými semínky a tmavou tekutinou.

Krok za krokem

Nejprve si nakrájejte hovězí maso. Maso nakrájejte na co nejtenčí plátky, krájejte se zrnem pro žvýkací trhané nebo proti srsti pro jemné trhané. Odstraňte veškerý viditelný tuk a poté plátky rozdrťte nástrojem na změkčování masa, dokud nebudou mít všechny kousky zhruba stejnou tloušťku, asi ⅛ palce (4 mm) na výšku (asi na výšku dvou naskládaných niklů). Přeneste hovězí maso do úložného sáčku na zip.

Nyní je čas připravit si marinádu. V malé misce smíchejte všechny ingredience na marinádu a poté ji nalijte na hovězí maso. Sáček uzavřete a trochu ho promasírujte, aby se marináda rozlila po všech kouscích masa. Dejte na 12–36 hodin do lednice a každých pár hodin sáčkem protřepejte, abyste se ujistili, že všechny kusy hovězího masa zůstanou rovnoměrně obalené.

Dva kovové stojany na světlém povrchu zobrazují proužky hovězího trhaného, nalevo se syrovým, kořeněným masem a napravo tmavého, vařeného.

Dehydratujte trhanec! Předehřejte sušičku na 145 °F (63 °C), poté maso rozložte v jedné vrstvě na plechy sušičky a setřeste přebytečnou marinádu. Dehydratujte svůj pepřový hovězí jerky po dobu 4-6 hodin. Nezapomeňte jej občas zkontrolovat, zda neobsahuje kapičky tuku, které vystoupily na vrchol vaší trhané kávy, a setřete je papírovou utěrkou.

Zkontrolujte propečenost. Vyjměte kousek jerky ze sušičky a nechte ji trochu vychladnout a poté ji ohněte. Pokud je suchý s bílými vlákny a ohýbá se bez praskání, je hotovo!

Pro jistotu pečte 10 minut: Poté, co trhanec uschne v sušičce, proveďte následné sušení v troubě (v souladu s OSU Extension/Pacific Northwest Extension's průvodce k bezpečnému trhání ). To pomáhá eliminovat všechny zbývající patogeny pro nejbezpečnější dávku trhavých látek. Stačí si předehřát troubu na 275 °F (135 °C), položit hovězí trhanec na plech a péct 10 minut.

Chladit a skladovat. Nechte úplně vychladnout, pak si vychutnejte pár kousků (povinné!), zatímco zbytek připravíte na uskladnění.

Zařízení Bodové světlo: Dehydratátory

Pokud hledáte sušičku, doporučujeme koupit sušičku s nastavitelnou teplotou. To vám umožní nastavit teplotu sušení, abyste dosáhli nejlepších výsledků pro jednotlivé přísady. Sušička, kterou doporučujeme (a používáme) nejčastěji, je Sušička COSORI . Můžete se také podívat na naše nejlepší dehydratátory příspěvek pro srovnání všech sušiček, které jsme použili a které bychom doporučili.

Detailní záběr na několik proužků tmavého, kořeněného hovězího jerky na zmačkaném pergamenu, s viditelným kořením a strukturovaným, rustikálním vzhledem.

Tipy na výrobu

Zdvojnásobte pepř pro více tepla! Máte raději pikantnější trhanec? Zvyšte mletou papriku na 2 polévkové lžíce.
Před krájením hovězí maso zmrazte. Tento krok není nutný, ale maso se díky němu mnohem snáze krájí na tenké plátky. Před krájením stačí dát na hodinu nebo dvě do mrazáku, aby zpevnil.
Nebo ještě lépe, podívejte se, jestli váš řezník naporcuje hovězí maso. Zeptejte se u řeznického pultu, jestli vám naporcují maso. Nejen, že vám to ušetří čas, plátky budou tenké a konzistentní, takže je to výhra!
Pro jemné trhané krájejte proti zrnu masa. Tím se proříznou vlákna, zkrátí se a vytvoří se nejjemnější pepřový trhanec.
Pro žvýkací jerky nakrájejte s obilím. Díky tomu jsou vlákna dlouhá a je žvýkavější.
Plátky hovězího masa rozklepejte paličkou. To pomáhá změkčit maso a zároveň vám poskytne konzistentně tenké plátky pepře jerky. Nepřehánějte to však! Pokud ho příliš změkčíte, může se stát kašovitým, takže se ujistěte, že si kousky hovězího masa udrží určitou strukturu.
Předehřejte sušičku. Budete chtít dehydratovat při 145 °F (63 °C).
Nastavte časovač. To vám pomůže pamatovat si, abyste vytáhli trhanec ze sušičky včas; v opačném případě můžete riskovat, že bude příliš dehydratovaný.
Po vysušení pečte 10 minut. Toto je důležitý krok v oblasti bezpečnosti potravin pro tento recept na pepřový hovězí jerky (nebo jakýkoli hovězí trhaný) v souladu s Průvodce OSU k výrobě bezpečného hovězího trhaného . Jednoduše přeneste dehydrovaný trhanec na plech a pečte v troubě při 275 °F (135 °C) po dobu 10 minut.

Červený hrnek drží na světlém povrchu s oranžovým pozadím proužky hovězího masa, zatímco některé kousky leží rozházené na zmačkaném pergamenu.

Skladování

Čím déle hodláte trhat, tím opatrněji budete chtít být v tom, jak ho uložíte.

Až jeden týden: Peppercorn beef jerky bude v pořádku až týden v plastovém sáčku nebo ne vzduchotěsné nádobě. Chraňte jej před přímým světlem; čím méně vystavení vzduchu, tím lépe.
Až dva měsíce: Umístěte jerky do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte při pokojové teplotě mimo přímé světlo.
Dva až šest měsíců: Vakuově uzavřete hovězí jerky ve vzduchotěsné nádobě a skladujte v chladničce po dobu až šesti měsíců.
Šest měsíců až rok: Vakuově uzavřete trhanec ve vzduchotěsné nádobě a uchovávejte jej v mrazáku. Přidání sáčku pohlcujícího vlhkost mu pomůže vydržet déle.