Dehydratační recepty

Jak dehydratovat broskve

Zachyťte prchavou chuť léta sušením broskví! Dehydrované broskve jsou skvělé pro skladování sezónně sklizených broskví pro dlouhodobé skladování nebo pro snadné občerstvení.

Díky celosvětové přepravě je to jen velmi málo potravin, které lze skutečně najít pouze v sezóně. Od mexických jahod po chilská jablka, severoamerické supermarkety překypují „sezónními“ produkty po celý rok.

Ale jednou z největších výjimek jsou broskve! Podívejte se vysoko a nízko, ale broskev nikde v lednu nenajdete. Jsou letním ovocem a léto je jediný čas, kdy je můžete získat.

Kromě zavařování a výroby džemů je jedním z nejlepších způsobů, jak zachytit tuto letní štědrost, dehydratace broskví. Dehydrované broskve si zachovají téměř veškerou svou chuť a lze je konzumovat jako hranolky ke svačině nebo je lze rehydratovat a vyrobit z nich broskvový švec.

Takže pokud si chcete prodloužit svou vlastní broskvovou sezónu, vezměte si bušl a sušičku a pojďme udělat nějaké dehydrované broskve!

Výběr broskví k dehydrataci

Sbírat dobrou broskev je opravdové umění. Naštěstí existuje spousta jemných vodítek, které vám pomohou najít ty nejlepší.

Barva : U žlutých broskví a nektarinek je klíčovým ukazatelem, který je třeba hledat, tmavě žlutá nebo zlatá barva slupky. Červená barva ve skutečnosti farmáři vyšlechtili broskve, aby vypadaly chutněji a o zralosti broskví vám toho moc neřeknou. Tmavě žlutá je barva, kterou hledáte, zejména kolem stonku. Bledě žlutá nebo dokonce zelené odstíny naznačují, že broskev byla utržena příliš brzy.

autobus do divočiny

U bílých broskví chcete vidět světle žluté podtóny v „bílé“ barvě kolem stonku. Sněhově bílá nebo bílá se zelenými odstíny naznačují, že broskev byla sklizena příliš brzy.

Vzhled: Samozřejmě se vyhněte broskvím s modřinami, skvrnami nebo tmavými skvrnami. Ale to, co chcete hledat, je kulatost a vrásčitá kůže. Broskve se během dozrávání mírně zakulatí, takže se vyhněte těm, které mají ostrý úhlový záhyb. Vrásčitá slupka kolem stonku naznačuje odpařování vody přes slupku a znamená, že broskev je zralá.

Vůně: Přičichněte k vršku broskve podle stopky. Zralá nebo téměř zralá broskev bude mít bohatou květinovou vůni – skoro jako byste ji ochutnali pouhým přivoněním. Naopak pod roztrhaná broskev bude vonět tlumeně a plochě.

Měkkost: Měkkost by měla být měřena opatrně. Broskve se VELMI snadno tvoří modřiny, takže silné zmáčknutí broskve ji zničí. Pokud však vezmete broskev do ruky a jen ji jemně obtočíte prsty, poznáte, zda má dužina nějaký dar. Broskev, která je tvrdá jako skála, je nezralá, ale pokud má trochu sklon, jste na správné cestě.

Jakákoli opravdu měkká nebo kašovitá místa na broskvi jsou pravděpodobně modřiny, pravděpodobně z nějakého horlivého lisování ovoce. Vyhýbat se.

Pokud je to možné, vybírejte organické broskve, protože broskve jsou na 'špinavý tucet' seznam, což znamená, že s větší pravděpodobností obsahují rezidua pesticidů.

Příprava broskví na dehydrataci

Nejprve se ujistěte, že jsou vaše broskve zcela zralé. Chcete, aby se všechny cukry plně rozvinuly, takže dehydrované broskve budou chutnat bohatě a sladce. Pokud potřebujete urychlit proces zrání, můžete broskve přes noc umístit do hnědého papírového sáčku.

Než začnete připravovat broskve, ujistěte se, že jsou vaše pulty, vybavení a ruce čisté a dezinfikované, abyste zabránili kontaminaci, která by mohla vaši dávku zkazit.

• Odstraňte kůži (volitelné!): Slupka broskve je tenká a zcela jedlá, takže pokud chcete, můžete ji nechat na sobě – jen je důkladně omyjte. Pokud byste raději slupku odstranili, nejrychlejší způsob je blanšírovat broskve ve vroucí vodě po dobu 30 sekund, poté je vyjmout a umístit do ledové lázně. Po vychladnutí byste měli být schopni snadno sloupnout kůži prsty.
• Broskve nakrájejte a odstraňte pecku: Ostrým nožem broskev rozpůlíme a odstraníme pecku.
• Nakrájíme na plátky: Pro konzistenci žvýkacích broskvových lupínků zaměřte na tloušťku asi 1/2 palce. Pro křehčí, křupavou konzistenci broskvových lupínků zaměřte na tloušťku asi 1/4 palce.

Jak dehydratovat broskve

Dehydratace broskví je super snadná! Jakmile jsou vaše broskve připraveny, nastavte sušičku a postupujte takto:

• Rozložte plátky broskve na tácky sušičky. Ujistěte se, že mezi kusy ponecháváte určitý prostor, aby mohl vzduch cirkulovat.
• Dehydratujte při 135ºF (52ºC) po dobu 8-12 hodin dokud nebudou broskve suché a kožovité (budou ještě trochu poddajné).
• V závislosti na vašem stroji může být nutné pravidelně otáčet zásobníky, aby se podpořilo rovnoměrné sušení.

Zařízení Bodové světlo: Dehydratátory

Pokud sháníte sušičku, doporučujeme koupit takovou, která má nastavitelnou teplotu, která vám umožní nastavit teplotu sušení, abyste dosáhli nejlepších výsledků pro jednotlivé přísady. Sušička, kterou doporučujeme (a používáme) nejčastěji, je COSORI Premium . Můžete se také podívat na naše nejlepší dehydratátory příspěvek pro srovnání všech sušiček, které jsme použili a které bychom doporučili.

Jak zjistit, kdy jsou broskve hotové

Je důležité poznamenat, že uvedená doba sušení je pouze odhad – existuje mnoho faktorů, které mohou přispět k delší nebo kratší době sušení (vlhkost, domácí teplota, náplň sušičky atd.). Způsob, jak zjistit, zda jsou vaše broskve suché, je fyzicky je zkontrolovat.

Plátky broskve by měly mít při správném usušení kožovitou strukturu. Chcete-li vyzkoušet, vyjměte plátek a nechte jej zcela vychladnout. Budou se trochu ohýbat, ale pokud jeden roztrhnete napůl a zmáčknete, neměla by z něj unikat žádná vlhkost. Pokud vykazují nějaké známky zbývající vlhkosti, vložte je zpět do sušičky déle suché.

Jak skladovat sušené broskve

Pokud sušíte broskve ke svačině a plánujete je sníst zhruba do týdne, můžete je uložit v uzavřené nádobě nebo sáčku na zip na pultu nebo ve spíži. Nechte je vychladnout a vložte do uzavřené nádoby. Rádi používáme tyto opakovaně použitelné Tašky ReZip .

Při správném sušení a skladování dehydrované broskve mohou vydržet až rok! Zde jsou naše tipy pro dlouhodobé skladování:

• Chladný: Před přemístěním nechte broskve zcela vychladnout.
• Stav: Broskve volně zabalte do průhledné vzduchotěsné nádoby. Kontrolujte ji denně po dobu jednoho týdne, abyste zjistili známky vlhkosti nebo kondenzace, a protřepejte, abyste zabránili slepení broskví. Pokud se objeví známky vlhkosti, vložte je zpět do sušičky (pokud tam není žádná plíseň – v takovém případě dávku vyhoďte). Po týdnu, pokud se neobjeví žádné známky vlhkosti nebo plísně, je můžete zabalit pro dlouhodobé skladování.
• Skladujte v čisté, vzduchotěsné nádobě. Pro delší skladovatelnost vakuujte.
• Použijte a sáček s vysoušedlem absorbujícím vlhkost pokud předpokládáte časté otevírání nádoby nebo pokud žijete v oblasti s vysokou vlhkostí.
• Označte nádobu s datem a dalšími důležitými podrobnostmi
• Umístěte nádobu do a chladné, tmavé a suché místo -uvnitř spížové skříně funguje dobře.

Vakuové těsnící hroty

Rádi skladujeme naše dehydrované potraviny v masonových sklenicích, které byly vakuově uzavřeny pomocí tohoto ručního zařízení FoodSaver vakuový tmel spolu s těmito nástavce na těsnění sklenic . To nám dává výhodu vakuového těsnění bez odpadu (a náklady) plastových vakuových sáčků. Protože jsou sklenice průhledné, dbáme na to, abychom je skladovali na tmavém místě v naší spíži, aby se na ně nedostalo přímé světlo.

Jak používat

Dehydrované broskve jsou skvělé mít po ruce jako zdravou svačinku, ale zde je několik dalších nápadů, jak je využít:

• Přidejte do trailového mixu
• Ovesné vločky nebo jogurt přidejte nakrájenými, rehydratovanými kousky
• Přidejte do granoly
• Během louhování přidejte do ledového čaje
• Před přidáním do těsta na koláčky nebo muffiny nakrájejte a rehydratujte
• Rehydratujte a vařte s trochou cukru, abyste vytvořili džemový kompot na palačinky, vafle, ovesné vločky nebo zmrzlinu
• Udělejte z nich prášek, který můžete přidat do jogurtu, těsta na koláče nebo košíčky, zmrzliny, smoothies, smetanového sýra a dalších!
• Zahrňte jako součást sýrového talíře nebo prkénka na uzeniny

Dehydrované broskve

Zachyťte prchavou chuť léta sušením broskví! Dehydrované broskve jsou skvělé pro skladování sezónně sklizených broskví pro dlouhodobé skladování nebo pro snadné občerstvení. Autor: Fresh Off The Grid Zatím žádné hodnocení Tisk Kolík Hodnotit Uložit Uložené! Čas přípravy: patnáct minut Doba dehydratace: 8 hodin Celkový čas: 8 hodin patnáct minut

Zařízení

• Dehydratátor
• Vzduchotěsná skladovací nádoba
• Pohlcovač vlhkosti (volitelně)
• Vakuové těsnění (volitelně)

Ingredience

• Zralé broskve

Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Instrukce

• Začněte s čistýma rukama, vybavením a pracovní deskou.
• Broskve omyjte a podle potřeby oloupejte. Odstraňte pecku rozkrojením každé broskve na polovinu a vytažením pecky (lžíce může být užitečná při odstraňování nepoddajných pecek).
• Broskve nakrájejte ostrým nožem na ¼'-½' silné plátky. Čím tenčí jsou, tím křupavější budou v sušičce.
• Plátky broskve rozložte v jedné vrstvě na podnosy sušičky a zajistěte, aby mezi kousky byl prostor, který umožní proudění vzduchu.
• Dehydratujte při 135F/57C po dobu 6-12 hodin, dokud nezaschne (viz poznámka).

Tipy pro skladování

• Před uskladněním nechte sušené broskve zcela vychladnout.
• Krátkodobé skladování: Pokud budou broskve spotřebovány do týdne nebo dvou, skladujte je v sáčku na zip nebo v uzavřené nádobě na pultu nebo ve spíži. Dlouhodobé skladování: Podmínka volným zabalením sušených broskví do průhledné vzduchotěsné nádoby. Nechte jej týden na pultu a denně jej kontrolujte, zda nevykazuje známky vlhkosti. Pokud se objeví kondenzace, vraťte broskve do sušičky (pokud se neobjeví známky plísně – pak celou dávku vyhoďte). Občas protřepejte, aby se broskve neslepily.
• Po úpravě skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě po dobu až jednoho roku. Vakuové těsnění pomůže prodloužit trvanlivost a kvalitu broskví.

Poznámky

Celkový čas bude záviset na vašem stroji, celkovém zatížení sušičky, vlhkosti vzduchu a teplotě vzduchu. 6-12 hodin je rozmezí a při určování propečení byste se měli spoléhat především na pocit a strukturu broskví.
Plátky broskve by měly být kožovité a pružné, pokud jsou správně vysušeny. Chcete-li vyzkoušet, vyjměte plátek a nechte jej zcela vychladnout. Mohou mít určitý ohyb, ale pokud jeden roztrhnete na polovinu a zmáčknete, neměla by z nich unikat žádná vlhkost. Pokud vykazují známky zbývající vlhkosti, vložte je zpět do sušičky, aby déle schly. *Výživa je odhad založený na informacích poskytnutých výživovou kalkulačkou třetí strany